海參價值高 泡發食用有講究

海中人參價值高

隨著秋季黃金進補季節的來臨， 合理的進補成為人們熱議的話題。 而海參因益補作用類似人參而得名， 同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物，

更是備受人們的歡迎。 自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。 海參是天然的營養寶庫， 含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質， 營養成分的種類高達50多種。 海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。 有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。 所以它的營養價值非常高。

因為海參一年有兩次休眠時期， 冬眠和夏眠。 所以它的採捕季節只有兩季， 分別是春天的5月份和秋天的10月份。 而採捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈， 因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長， 所以只能人工採捕，

數量也不多。 一般採捕上來之後每100斤活海參只能出3斤幹海參， 所以它的價格也是比較昂貴的。

海參泡發有講究

專家說， 東方海洋海參產品現在主要有淡幹海參、鹽幹海參、凍幹海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發海參、海參膠囊、液態海參等種類。 其中幹海參都是需要泡制後才可食用的， 對於發制方法， 雖然大多人都會， 但為了更好地保存營養， 還是有很多細節是需要注意的。

第一步是要泡發回軟。

先將海參按照食用量取出， 一般可按照家庭每週食用量7-14只發制， 放到無油的容器中， 加入乾淨的水(最好是純淨水或礦泉水)沒過海參， 放入冰箱內冷藏浸泡兩天， 每天換水1-2次， 使海參回軟。

第二步是一次蒸煮。

待海參泡軟後， 把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要儘量多些， 這樣便於海參回軟)水開後再調至小火繼續煮15-30分鐘， 停火後， 使容器裡的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參。

將蒸煮過一遍的海參， 沿海參腹部原有切口縱向剪開，

並去除海參腹內的殘餘內臟和海參的沙嘴， 海參腹內有數道白色筋膜， 含有豐富的營養物質， 不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。

將清洗過的海參， 再置於火上進行二次蒸煮， 開鍋後轉小火繼續煮15-30分鐘， 停火後使容器裡的水和海參自然涼透。

第五步是低溫漲發。

最後把涼透的海參放進清水裡， 放進冰箱裡冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用於烹製海參菜肴。 發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。

這樣食用更營養

在食用方法上， 專家說其實食用方法可謂是五花八門。 不過， 海參最重要的是吃出它的營養來， 有些人覺得吃鮮活海參是不是更有營養， 其實吃鮮活海參確實使得營養得到了最大的保留， 但是這種方法並不推崇， 因為生吃海參不衛生， 鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒， 常吃未經處理的鮮活海參， 有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。 因此海參最好不要生吃。 那麼到底怎麼吃才能讓它的營養最大化被人體所吸收呢?

從營養角度來說，

水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失， 而且味道鮮美， 也容易操作， 這些做法比較有利於海參自身營養的釋放。 從食用方法上來說， 一是水發後直接食用。 加上適量的冰糖或者白糖， 以及微量的開水， 再入鍋內蒸一下， 趁熱進食;二是可以做菜做湯時把海參切成片狀加入一起烹飪。 三是可以和牛奶、薏米一起熬制， 營養更豐富。 而對於即食海參來說同樣如此， 即食海參和平常的海參吃法大體上沒有太大區別， 只是即食海參無需泡發， 食用起來具有方便快捷的特點而已。

另外， 也可以根據自身體質選擇不同吃法。 比如如果是老人等體質較弱者， 海參小米粥應該是比較好的。 因為小米是粗糧對胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅持進補。體質較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達到增強免疫的功效。如果是體質還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補海參中粗纖維的不足。

如果是體質很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一隻泡發好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用效果更好。

因為小米是粗糧對胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅持進補。體質較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達到增強免疫的功效。如果是體質還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補海參中粗纖維的不足。

如果是體質很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一隻泡發好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用效果更好。