蛋撻用蛋黃還是全蛋制作好

蛋撻在生活中還是比較常見的， 這屬于一種甜品， 在做蛋塔的時候制作的方法有很多， 而且應用到的材料也是不一樣的， 很多人在做蛋塔液的時候會用雞蛋來制作， 選擇雞蛋的時候也有人比較糾結， 到底是用蛋黃制作還是用全蛋來制作。 其實， 制作的方法是比較多樣的， 不用特意的去糾結食材的選擇。

1.蛋撻液用全蛋還是蛋黃

視配方需要， 可以是全蛋液， 也可以是純蛋黃。 蛋撻的味道都是在液里面,營養也是最豐富的。 蛋黃是最好調配,清會硬。 蛋撻的味道都是在液里面， 營養也是最豐富的。 蛋黃是最好調配， 蛋清會硬。

2.區別

全蛋跟蛋黃沒有太大差別。 操作時都要過篩比較好。 烤出來細膩。 全蛋加入時建議在小碗中盡量先打散， 這樣加入牛奶的時候不需要太久的攪拌， 攪拌過多會導致牛奶有比較多的細密的泡泡， 造成美觀度會有一定缺失， 以及原材料的浪費。 蛋黃的話打散會比全蛋方便一些， 畢竟沒有粘稠的蛋清。 我味覺并不靈敏， 覺得差不多。 但是我有些朋友覺得蛋黃的更香一些。 配方其實有很多種， 有些有煉乳， 有些沒有。 有些有淡奶油， 有些沒有。 找到自己最合適的口感， 找到做出來美觀度最好看的方子。

3.做法

將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內自然解凍， 確保溫度合適。 把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起， 用微波爐90瓦加熱3min。 然后取出， 用手動攪拌器攪拌， 確保糖粒融合。 不要過度攪拌， 以防淡奶油打發。 蛋黃手動打散將第一步的混合體冷卻，