葡萄打汁要去皮嗎

葡萄是大家都很愛吃的一種水果的， 但是它並不單單只是可以當水果來食用的， 葡萄也是可以榨成汁來喝的， 那麼就是人們最常見的葡萄汁的， 不過在榨葡萄汁之前要先把葡萄去皮的， 不然的話就會使得葡萄汁榨出來還會有一些皮的， 這樣的話就會讓人們在喝起來的時候感覺到有很多的雜質。

原料處理

選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄， 用清水洗淨， 摘除果梗， 置於乾淨鋁鍋中， 用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

果汁制取

將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱， 溫度控制在70℃左右， 5分鐘後將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾， 並用手擠壓， 以增加以汁率。

果汁後處理

將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克， 攪拌均勻， 再放到爐火上， 在80-85℃下殺菌20分鐘。 在殺菌的同時， 將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。 果汁殺菌後趁熱裝瓶，

研究報告指出， 葡萄汁還有助於增強肝臟功能， 促進膽汁分泌。 葡萄中還含有類似於胰腺分泌的胰島素的物質， 因此， 醫生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中， 並成為痛風、關節炎和風濕病患者的營養食品。

美國一項研究證明， 每天喝224～280克紫葡萄汁對血液中的血小板凝集有抑制作用， 從而可預防心臟病。 在與橙汁及柚子汁的對比試驗中研究人員發現， 葡萄汁對心臟病的預防作用最好， 而且紫葡萄汁優於白葡萄汁， 紫葡萄汁甚至比預防心臟病的常用藥物阿司匹林效果還好。 研究證明， 紫葡萄汁中所含的黃酮類和多酚類物質是有效成分。

研究員把80名年齡在45~70歲之間， 患有高血壓的男性隨機分成兩組， 一組每天喝一杯12盎司的葡萄汁， 另一組喝安慰劑飲料。 12周後的結果顯示， 前者的收縮壓從142.7mmHg下降到137.0mmHg， 舒張壓從87.9mmHg下降到82.1mmHg。

可見， 每天喝一杯葡萄汁確實有降低血壓的作用， 進而也降低中風和心臟病的發病風險。 新近的研究還表明， 葡萄汁有助於增強肝功能， 促進膽汁分泌。 葡萄中還含有類似於胰腺分泌的胰島素物質， 因此醫生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中， 並用於痛風、關節炎和風濕病患者的營養食品。