素中之王黑木耳的飲食禁忌

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’， 中醫認為， 黑木耳味甘性平， 有涼血、止血作用， 主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，

是因其含鐵量高， 可以及時為人體補充足夠鐵質， 所以它是一種天然補血食品。 但黑木耳有什麼飲食禁忌呢？

不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。

選購忌：朵型小而碎， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊， 身濕肉薄、表面色暗， 體質沉重， 朵灰色或褐色的為次。 選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。 黑木耳不應混有其他雜物。 取適量黑木耳入口略嚼， 應感覺味正清香。 如果有澀味， 說明用明礬水泡過。 有甜味是用飴糖水拌過。 有堿味是用堿水泡過。

黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。 鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。

礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜， 引起嘔吐。 尿素可變成亞硝酸鹽， 進而引起高鐵血紅蛋白中毒， 如果亞硝酸鹽與胺類結合， 形成致癌物質硝酸胺， 則更為危險。 因此， 不能食用摻假的偽劣黑木耳。

烹調忌：幹木耳烹調前宜用溫水泡發，

泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

1、在溫水中放入木耳， 然後再放入鹽， 浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2、溫水中放入木耳， 然後再加入兩勺澱粉， 之後再進行攪拌。 用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

食用忌：黑木耳滋潤， 易滑腸， 患有慢性腹瀉者應甚食， 否則會加重腹瀉症狀。 大便常稀溏者不宜食用黑木耳。 發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用， 以防中毒。

同食忌：有活轎抗凝的作用， 有出血性疾病的人不宜食用。 孕婦不宜多吃。 木耳不宜與田螺同食， 從食物藥性來說， 寒性的田螺， 遇上滑利的木耳， 不利於消化， 所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食， 野雞有小毒， 二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食， 野鴨味甘性涼， 同時易消化不良。 （圖片來源：CFP）