洋蔥和一種肉是絕配

在中式菜肴中有一些非常合理的搭配， 比如蠔油牛肉。 蠔油牛肉在粵菜中比較有名， 一般用洋蔥、青椒和牛肉搭配。 鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質和無機鹽， 維生素B尤為豐富。 洋蔥中含有很多蒜素， 當洋蔥和牛肉一起烹調時， 蒜素會轉化成蒜硫銨素， 能有效延長維生素B在體內停留的時間。 蠔油味道鮮美， 營養豐富， 比如富含鋅、鈣等， 為這道菜增色不少。

原料：牛裡脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、薑蒜少許、蛋清一個。

調料：蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、幹玉米澱粉一湯匙、水澱粉一湯匙。

做法：把牛裡脊肉切片， 用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、幹澱粉抓勻後醃制。 把姜蒜切成小片， 菜椒和洋蔥切成菱形片。 鍋中放油， 燒到5成油溫時慢慢滑入牛肉片， 用筷子撥散， 待肉片浮起變白時馬上撈出瀝幹。 把油倒出， 就鍋底少許底油， 將薑蒜片煸炒出香味， 放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水， 用老抽調色、用雞粉、糖調味。 倒入彩椒和洋蔥煸炒後馬上放入牛肉翻炒， 用水澱粉勾芡炒勻出鍋。 ▲