蛋黃酥是哪裡的特產 蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋
據說蛋黃酥是臺灣的特產， 作為一款傳統的糕點， 蛋黃酥受到很多人的喜愛。
蛋黃酥， 細膩的質感， 獨特的味道，
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心， 口感層次分明， 外皮酥脆濃香， 餡料軟和， 蛋黃鹹酥， 一口咬下去沙沙的， 蛋黃還冒油， 吃完以後意猶未盡， 口齒留香哦。
蛋黃酥的蛋黃是採用的是鹹鴨蛋的蛋黃。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃， 是醃制過的。 50天或者多少多少天。 所以是固態的了。 有的個別的還是軟的。 你敲開的時候就看到了。 此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥， 蛋白是流動的液態。 所以蛋白直接扔了。
市售的鹹鴨蛋應該是經過熟制的， 取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心， 如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下， 噴酒去腥後蒸熟或烤熟， 用來烤點心的鹹蛋黃都應該是熟的。
材料：中粉（普通麵粉）200克， 豬油70克， 糖20克， 水82， 低粉140克， 豬油68克（固體）， 紅豆沙餡352克， 鹹蛋黃16個， 雞蛋黃兩個， 黑芝麻少許
做法：
1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段備用
3、油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
5、油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開
7、卷起、放一邊備用、鬆弛15分鐘
8、乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
9、第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀
10、再卷起來蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
11、乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
12、把二次鬆弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下
13、再兩頭捏在一起， 就可以進行左後擀卷了
14、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次
15、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周儘量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
17、收口向下放置、整圓
18、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
19、烤箱預熱165-170度上下火， 先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色
