龍蝦肉怎麼做好吃

龍蝦作為一種超級受歡迎的食物， 已經成為各個大排檔甚至是一些高級酒店所必須的食材了。 龍蝦的做法有很多種， 即有高大上的芝士焗大龍蝦， 也可以直接清蒸大龍蝦， 無論是哪一種做法， 只要方法得當， 都能夠保存龍蝦鮮嫩的肉質以及鮮美的口感。 下面， 就為大家詳細介紹一下龍蝦的幾種烹飪方法。

一、芝士焗大龍蝦的做法

準備大龍蝦1只、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml?、芝士絲80克

1、龍蝦沖洗乾淨後放入開水鍋中， 然後蓋上鍋蓋， 煮7分鐘， 撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。

2、當龍蝦的溫度降下來之後， 用手將龍蝦的兩隻鉗子掰下來， 然後將龍蝦平放在案板上， 用刀尖叉進龍蝦頭和身體的連接部位， 順著頭的方向對半切開， 把刀拔出後， 叉入頭和身體的連接部位， 順著尾巴的方向對半切開， 然後只取出身體裡的龍蝦肉，

3、接著將龍蝦鉗子從關節部位掰開， 留下鉗爪， 後面的關節不要。 用手將小鉗爪殼拽下來， 使蝦肉和殼分離。 再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開鉗殼， 取出鉗肉備用。

4、將取出的蝦肉切成2cm長的塊備用。 口蘑洗淨橫豎各切一刀， 分成四瓣， 洋蔥和大蒜去皮， 全部切成碎末。

5、鍋中倒入黃油， 用中小火加熱， 將黃油溶化後， 放入洋蔥蒜末， 小火炒香後， 放入蘑菇， 中火炒出水份後， 烹入白葡萄酒， 待酒精揮發後， 倒入淡奶油， 並且調入鹽， 胡椒粉， 中火煮至濃稠（約5分鐘）， 奶油蘑菇汁就做好了。

二、清蒸大龍蝦的做法

1、龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開， 然後翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開， 慢慢的掰開兩半， 把蝦線挑出來扔掉， 剪掉兩邊的腮。

2、清水浸泡龍蝦30分鐘， 期間換了幾次水。

3、大蒜切成末， 鍋中放入適量的沙拉油， 燒熱， 放入蒜末翻炒， 注意將火調成下火， 以免蒜末炒糊。

4、將蒜末炒至微黃， 然後放入一勺鹽調味。 （注意不要放太多，

5、放入適量的魚露、海鮮醬油、蒸魚豉汁。 一起攪拌均勻就可以關火了。

6、將龍蝦放在蒸屜上， 將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上。

7、做一鍋水， 水開以後放到鍋上蒸10分鐘即可。

三、大龍蝦怎麼處理？

1、從背面握住大龍蝦， 注意不要被龍蝦的腳刺傷。

2、把大龍蝦腹部朝外， 用一根筷子從大龍蝦的排尿口插入至接近頭部處。

3、取出筷子， 將大龍蝦的殘留尿液排除乾淨。 這時龍蝦就不動了。

4、握住龍蝦殼的一端， 你可以非常輕易地先卸下大螯。

5、翻開頭部的蓋子。

6、清理取出大龍蝦的腮， 注意腮是不能吃的， 一定要去除乾淨。

7、把長在頭部的胃囊清除。

8、取出腦髓， 龍蝦的腦髓也是食補的精華， 媽媽們可搭配雞蛋， 做龍蝦腦雞蛋羹

9、此時龍蝦基本已經清理乾淨， 可以根據烹飪需要， 保留整只、切半或切塊。