營養飲食

雞肉怎麼做好吃

1、鮮檸檬焗雞

原料:嫩雞1只(800克-1200克), 鮮檸檬1只, 蘑茹片20克, 青豆20克, 洋蔥頭50克。

配料:黃姜末10克, 薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克, 精鹽、味精適量, 香葉一塊, 豆油750毫升(耗50克左右), 高湯約800毫升。

做法:

(1)把雞洗淨抹幹水份。 把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內, 用清水攪和, 抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用), 下沸油鍋炸一下撈出, 倒出熱油。

(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱, 將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋, 煸透後, 加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去淨核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水,

燒滾後, 將雞投入鍋內, 加蓋燜十分鐘, 將雞翻身, 再燜十五分鐘取出(以熟為准), 除去大骨, 斬成塊放入湯盤內。 把湯濾出湯料等殘渣待用。

(3)檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片, 和蘑茹片、青豆盛好備用。

(4)鍋燒熱後倒入豆油燒熱, 將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋, 燒滾後用水澱粉勾薄芡, 再加入淡奶攪勻, 淋在雞上即成。

特點:淡黃、光亮鮮豔。 嫩滑、膠濃, 略有甜酸辣味, 口感非常獨特。

2、葡酒冰汁雞

原料:鮮雞腿1000克, 葡萄酒100克。

配料:洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。 高湯800毫升, 豆油750毫升(約耗60毫升)。

做法:

(1)洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉, 洗淨切成段。

(2)燒熱鍋倒入豆油少量, 將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋, 煸透加入高湯, 煮二十到三十分鐘, 撈出蔥頭、芹菜等物, 將湯用漏勺濾淨備用。

(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊, 下油鍋炸片刻撈出, 鍋內油倒出留少許底油, 把濾過的湯倒入, 加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後,

倒入葡萄酒, 用小火燜至湯汁起粘時, 盛起裝盆即成。

特點:紅光油潤, 鮮香、甜滑。

3、沸油雞

材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法:將雞摘洗乾淨, 去骨, 抹上鹽、料酒、醬油, 過油炸熟再用*子挑起離油, 用勺子舀起熱油反復澆雞身上, 澆至雞皮燙焦改切小塊, 吃時蘸花椒鹽。

4、鍋燒雞

材料:雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法:將雞摘洗乾淨, 放鍋內添肉湯, 加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料, 煮熟去骨, 再掛由蛋清團粉合成的糊, 過油炸黃, 撈出剁1寸長段或條盛盤內, 撒上花椒面即成。

5、香酥雞

材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽

做法:將雞摘洗乾淨, 抹上料酒, 搓上鹽, 撒上花椒, 雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒, 上籠料, 再去掉蔥薑絲、花椒, 抹上醬油, 掛上團粉過油炸酥成金黃色, 切成小塊盛盤內。

6、香菇雞

材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法:將雞摘洗乾淨, 剁塊, 香菇泡開去根, 洗淨(多洗幾遍)。 鍋內放少量油燒熱, 加雞塊炒至變色, 加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛, 再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料, 燉熟後加味精, 淋上香油即成。