巧克力是怎么做出來的

大家都了解朱古力是用可樂果生產加工而成的。 可可樹是一種亞熱帶的灌木， 在南北回歸線之內范疇內生長發育， 需要一定的溫度和環境濕度才可以生存。 可可樹的果子是一種莢果， 直徑在7.5-10公分中間， 里邊有大約20-40顆種子。 我們叫它可可果。 因此， 實際上， 我們是用可可樹的種子， 而不是果子， 做為原材料， 生產加工制做出了朱古力。 那麼， 朱古力是怎么做出去的?

可樂果最開始出現在非洲地區。 灶具輪船發現美洲時， 順便發覺了它。 如今， 非州和非洲地區是最關鍵的可樂果種植區。 例如象牙海岸、喀麥隆、巴布亞新幾內亞， 例如澳大利亞、羅馬尼亞和墨西哥。 亞洲地區的種植區關鍵集中化在馬來西亞、印度尼西亞和越南地區。 可可樹有三個關鍵的種類：克里奧羅Criollo、佛里斯特羅Forastero和切里塔力奧Trinitario。 克里奧羅樹結得的可可果口味雅致細膩， 但它生產量少，

占總產值的5%， 非常容易受病害感染;佛里斯特羅就較為健壯， 生產量最大， 占總產值的80-85%,也是全世界大部分朱古力的用材來源于。 第三種切里塔力奧是前二種的混種種類， 質量波動很大。

可可果的種類不一樣， 口味不一樣， 但生產加工解決才真實決策著可樂果的質量。

可樂果豆莢採收以后， 一般在種植區立即開展發醇。 發醇是生產加工解決的重要。 種植區發醇工作的水準良莠不齊， 從發醇不足到過多， 乃至長霉全是存有的。 因此， 購買高品質的， 發醇恰當的可可果是制做出高品質朱古力的前提條件。

可可果的發醇解決， 便是把豆莢擺脫， 在高溫的自然環境下， 讓可可果和瓜瓤堆積在一起發醇2至8天。 瓜瓤中的糖份等營養元素會轉換為乙醇， 進而造成乳酸菌飲料、醋酸菌， 最終轉化成甲酸， 滲透到黃豆中。 促使黃豆消化吸收一些口味分子結構， 例如芬芳、甜、酸和紅酒酸這些。

發醇解決恰當， 便是可以把有點苦澀味的口味淡黃豆轉換出讓人愉快的趣味的口味。 發醇進行后，

根據晾干讓黃豆開展干躁， 隨后就可以運送到世界各國的加工廠開展蛋糕烘焙了。

蛋糕烘焙溫度大約在120-160℃， 比咖啡生豆的蛋糕烘焙溫度低許多。 蛋糕烘焙進行后， 把可可果的殼除去， 將里邊的果干碾磨輾壓， 分離出來出固態的巧克力粉粒和液體的可可脂。

巧克力粉粒能再生產加工制成巧克力粉。 而可可脂再生產加工解決能制做出我們了解的各種各樣朱古力產品。 可可果中含55%的可可脂， 45%的纖維材料。 10KG的可可果能夠制成80克朱古力， 因此朱古力是十分價格昂貴的。

總而言之， 可可果與咖啡生豆是十分像的， 最先他們全是花草樹木的種子。 都日常生活在亞熱帶， 南北回歸線的正中間地區， 都需要生產加工解決， 對口味產生造成積極主動影響， 最終必須開展蛋糕烘焙讓口味顯現出來。