營養飲食

紅燒武昌魚是怎麼做出來的?

武昌魚的吃法有很多, 比如紅燒武昌魚就是非常有名的, 但想要做好這道菜並不是很容易的事情, 要懂得做這道菜的步驟, 另外要懂得各種輔料的合理添加, 下面就來學習相關知識。

一、紅燒武昌魚的做法

原料:

鮮團頭魴一尾(約重二斤), 水發玉蘭片一兩, 芝麻油一兩, 白糖一錢, 料酒三錢, 蔥花一錢, 熟豬油一兩, 味精半錢, 濕澱粉六錢, 醬油一兩, 姜末二錢。

制法

將魚去鱗、鰓、內臟, 洗淨, 在魚身上劃斜十字刀紋五個。 玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上, 下芝麻油燒熱, 把魚下鍋兩面煎黃, 加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等, 一起烹調, 待湯汁燒沸後, 移鍋置中火上燒十分鐘, 再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘, 直到湯汁稠濃, 即將魚起鍋盛入盤內。 將原汁置旺火上, 下味精、白糖, 用濕澱粉勾芡, 放入熟豬油, 起鍋澆在魚面上即可。

特點

此菜色澤金黃, 脂肪肥厚,

肉質細糯, 油潤爽滑, 味道異常鮮美。

二、做法二

烹飪原料

武昌魚、蔥段、蒜、薑、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

作法

1, 武昌魚去鱗及內臟, 洗淨備用。

2, 熱鍋放油, 將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味;

3, 將武昌魚放入鍋裡(為防止魚皮破裂, 放入前可用紙將魚身上的水抹幹),

倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許, 調出自己的口味;

4, 用鍋鏟輕翻魚身, 蓋蓋兒中火燒燜;

5, 待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

特色

魚香四溢, 魚肉鮮嫩, 細膩無刺, 湯汁清澈, 原汁原味, 淡爽利口。

三、烹飪技巧

1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深, 這樣是讓魚更好的入味,

而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。

3、燒魚時火不用太急, 有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”, 意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

煎魚的時候最好用不粘鍋, 另外保持魚皮完整, 一定要將鍋燒熱, 再放油。 要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻, 還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。