燒餅松軟的竅門

燒餅是一種比較多人喜歡吃的零食， 它主要是在燒餅的餡料以及表皮的制作， 因為燒餅表皮松軟是在發酵以及和面的過程， 我們應該要在和面的時候注意面、水以及油的比例是2：1：0.3， 然后采用溫水進行和面， 需要邊和面邊加入水， 然后面和好之后， 需要醒面10分鐘， 然后在制作出來的燒餅皮就比較松軟。

1、如何讓燒餅更松軟

1.1、和面很重要

面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。 要用溫水和面,面要和的軟一些。 你可以拿一雙筷子攪動干面粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較松軟,當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團,面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 和面的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。 和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

1.2、發酵很重要

發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。 發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。 濕度在70-75%之間。 這個數據下的環境是最利于面團發酵的。

要注意二次發酵,也就是面團初次發酵好后,應放置半個小時以上,面團放置在面板上揉,將面團內的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

2、燒餅的做法

第一步先將面粉中放入適量的酵母和20克油,用溫水揉成光滑的面團進行發酵。 第二步碗中放椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌調成調料。 第三步發好的面團里面呈蜂窩狀,用手均勻的揉搓將面團里面的氣體排出,分成兩份。 第四步取其中一份使用搟面杖搟成長方形,在表上涂上油。 第五步涂完油以后撒上調料、一點干面粉。 第六步涂完油以后撒上調料、一點干面粉。 第七步分成大小均勻的幾份,第八步把劑子拉長一點,兩頭往里折。

3、燒餅的營養與功效

3.1、燒餅的營養價值:燒餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,由于燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油,一次食用不宜過多。

3.2、增進食欲:燒餅的品種繁多,口味各異,可增進人的食欲。

3.3、易有飽腹感:燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油,所以,進食燒餅易有飽腹感。