肉片怎樣才嫩
去經常去餐館裡吃飯的人就應該知道大多數餐館裡炒出來的肉片都是比較嫩的， 但是很多人自己在家裡炒肉片的時候就容易把肉片曹老， 這嚴重影響到了肉片的口感， 進而也影響到了一道菜的口感。 於是不少喜歡做飯的人就會思考一個問題， 自己在家做肉片的時候， 怎樣才能將肉片變嫩呢?
◆廚房中嫩肉的5個方法
1.加澱粉法： 將肉片切好後， 加入適量的幹澱粉拌勻， 靜置30分鐘後下鍋炒， 可使肉質嫩化， 鬆軟適口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒， 這樣烹調出的肉片特別爽嫩， 別有風味;
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法： 炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 醃制後下鍋， 可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，
◆簡易嫩肉法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲(片)中， 加適量澱粉和蛋清， 拌和均勻後， 熱炒、油溜、入口滑潤， 鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒， 炒出的肉片(絲)格外鮮嫩， 風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片(絲)時，
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒， 炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆， 肉質軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時， 在切好的腰花中， 加白醋少許， 再放點水拌勻， 醃15分鐘， 腰花自然脹發， 成菜後無血水， 清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時， 先在切好的肉片中下好作料， 再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻， 醃制半小時下鍋， 炒出的肉片金黃玉潤， 肉質細嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片(絲)， 放入小蘇打水溶液中浸一下再炒， 牛肉片纖維疏鬆。 肉質軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時， 頭天晚上均勻塗一層芥末， 煮前清水洗淨， 這樣牛肉爛得快， 且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法：燒牛肉時， 加少許雪裡蕻(或加幾個山楂)， 肉易爛， 味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時， 以啤酒代水煮之， 肉嫩質鮮， 香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時， 加一把黃豆同煮， 不但肉爛得快， 味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，
