冷盤蠶豆怎麼做？這三種做法最正宗

蠶豆的吃法有很多， 不同地方的人口味不一樣， 因此把蠶豆做成美食的方法也會不同， 今天為大家介紹三道菜， 分別是雪菜炒蠶豆、韭菜炒蠶豆以及蠶豆炒蝦仁， 下面一起學習詳細的操作步驟。

一、雪菜炒蠶豆的做法

1.將蠶豆洗淨， 瀝幹水分。 （如果用冷凍的蠶豆， 要自然解凍， 不要泡在水裡， 免得變碎）

2.鍋中倒入油， 大火加熱， 待油4成熱時， 放入新鮮的小紅辣椒和幹紅辣椒， 煸出辣椒的香味後， 放入蠶豆翻炒2分鐘。

3.倒入雪菜， 將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水， 沒過蠶豆高度的1/5的位置即可， 不要太多， 煮3分鐘後調入鹽， 持續用大火收幹湯汁， 不要再添加其他調料， 味道已經足夠好

二、韭菜炒蠶豆的做法

1.蠶豆剝皮洗淨濾幹水分

2.韭菜摘洗乾淨切成3CM左右長的小段

3.淨鍋放適量油， 大火燒至九成熱， 下入韭菜爆香

4.然後下入蠶豆翻炒

5.炒至蠶豆顏色變成深綠時， 加入一勺半鹽， 半杯清水， 炒勻， 蓋上鍋蓋燜5分鐘

6.收至水分八成幹時， 加入雞精、胡椒粉調味， 大火再稍稍收一下汁， 即可起鍋裝盤

三、蠶豆炒蝦仁

材料

主料：蝦仁500克， 嫩蠶豆120克， 雞蛋1個， 大油600克(實耗約50克)， 鹽， 味精各4克， 料酒15克， 胡椒粉1克， 薑3克， 蔥5克， 濕澱粉20克， 湯25克。

做法

(1)將蝦仁用蔥、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克， 拌勻掩一下， 烹調時挑出蔥薑， 漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半， 兩開水氽過後再過冷水。 蔥、薑均切片。 用味精、鹽各3克， 濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許， 將蠶豆迅炒後， 把蝦仁下入，