營養飲食

自製雪蛤 讓女人馬上變身宮雪花

十多年前, 香港亞視選美, 47歲的高齡美女宮雪花排眾而出。 她穿著泳裝、旗袍, 前凸後翹, 臨危不懼, 美豔蓋過所有妙齡女子, 一時風頭無二, 令收視率呈井噴式上升。 有八卦報向她索取"駐顏術",她輕描淡寫地說:"我每天吃一盅燉雪蛤."一時間, 香港的師奶全都撲到乾貨店藥材店搜羅雪蛤。

 

雪蛤是什麼?

是東北林蛙。 林蛙狀如一只巨型青蛙, 生長於長白山和小興安嶺闊葉林與針闊混交林裡, 與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山"四大山珍"。 因為於冬天雪地裡捕得, 也叫雪蛤。 每只林蛙肚子裡有一粒膠囊, 似膏似油, 裡面儲存著能量, 冬天, 當雪地裡找不到東西吃時, 林蛙就靠肚子裡的膠囊維持生命, 這只活命的膠囊原來是輸卵管。

起初, 那輸卵管叫"雪蛤膏"或"雪蛤油",叫久了, "膏"和"油"就掉了, 只剩下"雪蛤"。 對人類而言, 林蛙輸卵管的意義大於林蛙本身, 局部優於全身,

於是大家便以偏概全地把那副輸卵管叫做"雪蛤"。

一盅燉雪蛤實在來之不易。

雪蛤膏在清代已被列為宮廷貢品, 它含18種氨基酸, 蛋白質高達, 還有優質的雌性激素, 因而有"軟黃金"及"動物人參"之稱, 是女人的養顏妙品。 在宮廷和大戶人家裡, 20只林蛙才做出一大碗公雪蛤湯。 這樣刁鑽古怪的吃法已有千年歷史。

從前, 林蛙是整只幹品出售的, 招牌上寫著"蛤仕蟆",這是它的俗名。 如果要在家裡製作雪蛤, 首先要注意的就是選料, 力爭上乘。 現在再也找不到整只的林蛙, 廠家把輸卵管單獨摘出, 曬乾後再出售。 它的幹品是淺玳瑁色, 完整一副而沒有黑色附著物的, 便屬上品。

同樣叫雪蛤, 有極便宜和極不便宜的。

燉品店有15元一盅的燉雪蛤,

送上來的時候加入一點鮮牛奶, 味道還不錯, 裡面也有滑溜溜、呈透明狀的小塊雪蛤, 但會家子告訴我們:那是雪蛤的碎料, 雪蛤製成幹品之後, 裝運過程會留下不少碎料, 碎料的功效與原只雪蛤膠囊的功效不可同日而語, 這就是一分錢一分貨了。

要吃的時候, 先用冷水浸發雪蛤膠囊, 這膠囊的吸水力特強, 浸過一夜, 體積飽和時比干品大20倍, 成兩指寬兩寸長的橢圓形。 粗粗一看以為那是新鮮的荔枝肉, 細看才發現它像動物的腦部, 有許多小顆粒分佈在比頭髮絲還細的黑色網狀組織之中, 要用眉毛鉗把網狀物剔除, 漂洗一下, 用少量的薑汁紹酒撈一會兒, 煮小煲水, 水開倒進去, 快速停火, 過一次冷河, 這個過程也叫"出一次水"。

然後, 再用上湯煮過, 才成"清湯雪蛤"。

時下最受歡迎的倒不是清湯雪蛤, 而是木瓜雪蛤。

在高級酒樓, 木瓜雪蛤是餐後甜品.38元一盅, 用一隻橢圓形的燉盅奉上, 木瓜開半, 剛好套入燉盅, 燉盅裡是白色小塊狀的雪蛤, 配上一隻精巧的不銹鋼小匙。

雪蛤與燕窩或魚翅一樣, 本身無味。 所以, 端上來的時候還會跟著兩隻小杯, 一小杯是糖水, 一小杯是雪白的椰子汁, 按各人口味調配。 女人忌甜, 一般會把椰子汁全倒進去, 糖水只要一點點, 輕輕攪拌, 吃的時候是木瓜及椰子汁混合的味道, 也極為柔和清甜。 搞特價的時候, 這樣的一盅只賣18元, 手快有, 手慢就沒有了。

在家製作木瓜雪蛤。

要挑那種個頭小巧、肉色深紅、肉質軟嫩的夏威夷木瓜, 把它掏成碗狀, 當盛器, 再把掏出來的木瓜裁成四方粒, 與雪蛤同燉。 燉的時候, 用一隻大碗或沿口高一點的碟子托著木瓜, 加蓋但不必用玉扣紙封口, 最好能買到橢圓形的燉盅, 套緊開邊木瓜, 既穩固又美觀。 燉的時間不必太長, 雪蛤已經發透並出過水,

木瓜也不能長久經受高溫, 這與燉水魚、燉老雞是不一樣的。 約燉半小時即停火。 吃的時候, 那雪蛤是透明狀的軟體, 一小塊一小塊滑不溜秋, 吃得人滿心柔軟起來。 等湯料都吃完, 再用小匙掏挖"瓜盅"內壁厚厚的一層瓜肉來吃, 直挖到木瓜剩下一層薄皮, 實現美味與營養的最大化為止。 精掏細挖的吃法方對得起山長水遠的做工。

胃口小的女性, 這樣一份木瓜燉雪蛤吃下去, 再也吃不下什麼了, 足夠一頓飯的容量。 女人不能虧待自己, 每月無論水災火難, 一定得吃上一兩次雪蛤, 畢竟, 與燕窩相比, 雪蛤的價錢是相當實惠靠譜了。 一次也不必像宮廷或大戶人家那樣吃20只雪蛤膠囊, 拿出2到3只出來泡發已經足夠, 花費有限。從前國人描述宋美齡用牛奶泡浴,指責她的生活有多腐敗,現在幾乎每位職場白領都泡得起牛奶浴!到超市買兩盒1000毫升的屋仔純牛奶加入浴缸裡,最好是立式泡浴木桶裡,只消花費20元,你馬上可以享受宋美齡的待遇!美容院動輒收費一百多元至幾百元的牛奶浴,就是這樣兌出來的。

同樣,自製雪蛤也可以讓你馬上成為宮雪花,有一天,類似的奇跡會出現在你身上。(轉載自:新浪網,圖片來源:PConline攝影部落)

花費有限。從前國人描述宋美齡用牛奶泡浴,指責她的生活有多腐敗,現在幾乎每位職場白領都泡得起牛奶浴!到超市買兩盒1000毫升的屋仔純牛奶加入浴缸裡,最好是立式泡浴木桶裡,只消花費20元,你馬上可以享受宋美齡的待遇!美容院動輒收費一百多元至幾百元的牛奶浴,就是這樣兌出來的。

同樣,自製雪蛤也可以讓你馬上成為宮雪花,有一天,類似的奇跡會出現在你身上。(轉載自:新浪網,圖片來源:PConline攝影部落)