營養飲食

蘑菇也含尼古丁?

前些日子網路上風傳, 番茄裡面含有尼古丁, 結果引起很多人的驚慌。 專家闢謠說, 番茄裡面的尼古丁含量甚微, 和香煙無法比擬。 但是, 如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁, 您是否會害怕呢?

所以, 為了預防今後的麻煩, 這裡再說說各種食物中的尼古丁。

尼古丁是一種劇毒成分。 從小就看到科普書上寫著, 一匹活蹦亂跳的馬, 只要靜脈注射8滴尼古丁, 就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來, 注射到小鼠體內就會令其死亡。 香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之, 因為它們本能地知道煙草有毒。 但是, 尼古丁也是一種強烈的成癮成分, 吸煙者如此迷戀煙霧, 主要也是因為它的緣故。 它令人興奮, 又令人鎮靜。 它升高血壓, 有害心血管。

其實, 除了煙草之外, 人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。 茄科植物當中, 有很多品種都為人類所鍾愛並大量栽培,

比如美味的茄子、番茄和甜椒, 調味品的寵兒辣椒, 被歐洲人當成主食的土豆, 還有素有保健美名的枸杞, 都是茄科門下。 甚至早在1852年, 就有人發現腐爛的土豆中含有尼古丁。

此後有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定,

發現按幹重計算, 土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg, 而去皮土豆中的含量低於檢測限(1mg/kg)。 番茄果實中的平均含量是2.31 mg/kg, 茄子是2.65 mg/kg, 青椒是3.15 mg/kg。

聽起來, 番茄中尼古丁的數量似乎並不低, 但由於資料是按幹重計算, 而番茄含水量高達將近95%, 所以實際含量要除以20, 也就是0.12mg/kg。 經過加工烹調之後的番茄產品和土豆產品中, 尼古丁含量均低於檢測限, 基本上可以忽略不計。

按毒理學資料, 尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg, 按其低限0.1來算, 50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。 而要吃進去5mg的尼古丁, 需要吃將近50kg的番茄才行。 去皮土豆中的量更低, 即便帶皮吃土豆, 因為皮所占比例很低, 平均含量仍然非常低。 所以說, 擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒,

實屬杞人憂天。

令人驚訝的是, 儘管綠茶中尼古丁含量較低, 但袋泡茶中的尼古丁含量相當可觀, 研究者測試了兩個牌子的國外產品, 一個是15.26, 另一個高達23.52mg/kg。 不過, 因為茶葉所用的量非常少, 每天不過是幾克而已, 和1公斤差的太多, 每天喝兩三杯茶, 所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計。

即便含量低, 總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦”。 其實無需擔心, 因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。 否則就沒法理解, 為何吸煙者每天吸入那麼多的煙, 如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射, 數量遠遠超過致死量, 而能夠存活幾十年之久。 正因為尼古丁是一次少量攝入, 然後快速進行解毒代謝的緣故。

還有近期的研究表明, 有的蘑菇中所含尼古丁較高。 歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明, 牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。 但進一步的研究發現, 其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物, 並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。 鑒於菌類的每日攝入量很少, 其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。

——人類吃這些食物已經好幾百年了, 事實證明它們都有益健康, 又何必因為尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢?世界上幾十億人已經為您充當實驗小白鼠了。

正好有一項最新研究, 可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明, 對於暴露於二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說,

番茄汁對動物寶寶還有保護作用!研究發現, 在出生42天時, 收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響, 新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降, 而如果同時食用了番茄汁, 這種不良影響就會被消除掉, 和未受污染的動物達到同等水準。

按照這項研究中所用的番茄汁劑量, 每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。 所以說, 番茄不僅不會帶來尼古丁危害, 反而能夠保護人們, 降低被煙草毒害的風險!

所以, 聽到一種食物中含有某種有毒物質, 千萬不要立刻驚慌起來。 要先問幾個問題:

1這種有毒物質含量有多高?能達到明顯產生有害作用的程度嗎?如果含量甚低, 基本上無需擔心。世界上有毒物質無所不在,關鍵是劑量多少。即便是砒霜,吃得足夠少都不會中毒,甚至還能治病。

2 含有這種有毒物質的食物,每天能吃多少?是經常吃嗎?如果吃的量非常小,或者平日並不經常吃,被它毒害的可能性也就很小,比如燒烤一年吃幾次是沒事的,經常吃則令人擔心。

3 這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎?如果它容易分解、溶出,就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素,但煮熟之後就不再威脅健康。

4 這種有毒物質在體內會長期積累,還是會很快分解排除?如果在體內不會蓄積,則一次沒有中毒,也今後永遠無需擔心。

5 這種食物中,除了有毒物質,還含有其他有益成分嗎?如果其中有益成分含量甚低,營養價值很差,那麼一定要遠離它;如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分,總體效果是促進健康的,比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病,又何必因為小毒而拒絕它呢?

6 除了這種食物,您還吃了什麼其他食物?即便膳食中一種食物含有微量毒素,如果能夠配合大量有益食物,保證整體的膳食健康,也無需太過擔心。比如說,吃烤肉的同時,還配合大量的蔬菜、水果、薯類等,能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。

7 您的整體生活方式健康嗎?積極鍛煉,快樂心態,營養平衡,新鮮空氣,都能讓您對付有毒物質的能力提高!

回答這七個問題之後,相信您對於食品的擔心會少了很多吧!


基本上無需擔心。世界上有毒物質無所不在,關鍵是劑量多少。即便是砒霜,吃得足夠少都不會中毒,甚至還能治病。

2 含有這種有毒物質的食物,每天能吃多少?是經常吃嗎?如果吃的量非常小,或者平日並不經常吃,被它毒害的可能性也就很小,比如燒烤一年吃幾次是沒事的,經常吃則令人擔心。

3 這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎?如果它容易分解、溶出,就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素,但煮熟之後就不再威脅健康。

4 這種有毒物質在體內會長期積累,還是會很快分解排除?如果在體內不會蓄積,則一次沒有中毒,也今後永遠無需擔心。

5 這種食物中,除了有毒物質,還含有其他有益成分嗎?如果其中有益成分含量甚低,營養價值很差,那麼一定要遠離它;如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分,總體效果是促進健康的,比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病,又何必因為小毒而拒絕它呢?

6 除了這種食物,您還吃了什麼其他食物?即便膳食中一種食物含有微量毒素,如果能夠配合大量有益食物,保證整體的膳食健康,也無需太過擔心。比如說,吃烤肉的同時,還配合大量的蔬菜、水果、薯類等,能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。

7 您的整體生活方式健康嗎?積極鍛煉,快樂心態,營養平衡,新鮮空氣,都能讓您對付有毒物質的能力提高!

回答這七個問題之後,相信您對於食品的擔心會少了很多吧!