熬骨頭湯多長時間最好 骨頭湯燉久了好嗎
熬骨頭湯多長時間最好
骨頭湯燉久了好嗎
人們就越不喜歡喝。
一般是選擇一個半小時到兩個小時, 而且隨著湯煮的時間, 味道也是會越來越好, 不過提前焯水還是很不錯的方法。 將龍骨剁成塊, 焯水, 之后用小火煮60—90分鐘即可, 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊, 或者藕塊, 如許更能增添清冷去火的功能。 在煮龍骨的同時, 假如能同時放進一些綠豆一路煮, 炎熱天喝會更爽口。
煮湯的時候還是追求原味, 建議是小火慢燉, 味道也是很好的, 在起鍋的選擇放一點蔬菜能很好的去除油膩感。 骨頭湯一般分為兩種, 一種是乳白色的濃湯, 這種湯加水必須一次性加夠, 不得中途加水, 不能加醬油, 燒開后需要大火約一個小時。 第二種是清湯, 大火燒開后轉成小火, 約1.5-2小時即可。
不好, 燉久了口感上面是很好的, 但是也是會有很多不好的味道, 湯里面的營養也就是慢慢的流失, 建議是選擇兩個小時的燉煮就是最好的。 無論多高的溫度, 也不能將骨骼內的鈣質溶化, 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解, 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。 再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪, 燉的時間越長, 燉出的脂肪也會越多, 湯也就越油膩,
一般想要快速燉煮, 選擇高壓鍋就是很不錯的方法, 建議是選擇控制火候, 也是最后起鍋的時候放一點蔬菜, 也是最好的。 最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟, 這樣時間也不長, 湯中的營養成分也不容易損失, 骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。