健康食譜

牛排汁怎麼做好吃?

牛排即美味又多汁, 而且還營養豐富, 一直是很多人的最愛, 因此有人也在家自己嘗試製作過, 但都因調製不好美味的牛排汁而失敗告終了, 其實牛排汁的做法是有很多種, 不同口味的牛排對應的牛排汁的配方也是不同的, 不過不論哪種配方都可以加些紅酒來調配。

1. 黑椒汁(black pepper sauce):配料:黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法:取一個乾淨的汁煲, 燒熱後加入黑椒碎慢炒香, 攢少許白蘭地酒後加入牛油, 再將黑椒碎略炒一會兒, 再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香, 加入布朗少司後, 煮約5至6分鐘, 撞入軟牛油即可。

2. 蘑菇汁(mushroom sauce):配料:白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法:用牛油炒香蒜蓉, 再加入白菌片略炒一下, 攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘, 加入軟牛油即可。

3. 邊尼士汁(sauce bearnnaise):配料:他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法:用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁, 經過濾後候用。 取一個乾淨的鋼盆, 將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀, 然後加入香草醋, 如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。

4. 白汁(white cream sauce) 配料:牛油100g、麵粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法:用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈,

加入湯底以及不停地攪拌以免起塊, 再加入鮮奶後沸起, 過濾後調味即可。 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的, 再加上稀和稠的調配, 也要看需要用在什麼方法上。

5. 布朗少司(Brown sauce)配料:大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿蔔1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏麵粉(黃面撈)2 tea spoons、白蘭地酒little 做法:先將各式的骨頭等剁碎(不要用羊骨或鴨骨等)略炒香後,

攢小許白蘭地酒燒香, 再將它放入局爐裡用230度局香。 將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香, 加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色, 然後將燒香的骨頭一起炒一下, 再攢白蘭地酒後與大湯一起煮, 加入探草, 黑椒碎一起煮3小時, 過濾後調即可。