夏季常喝涼開水 隔夜水到底能不能喝

隔夜水到底能不能喝?

天一熱， 很多人家裡都會晾上一些涼白開， 不過一直以來都有“隔夜水不能喝”的說法， 原因是隔夜水會引起腹瀉， 甚至致癌， 這令很多人害怕。 專家表示， 隔夜水能不能喝取決於放置時間長短和環境， 跟是否“隔夜”關係並不大， 至於致癌一說更是子虛烏有。

根據流傳的說法， “隔夜水不能喝”主要是因為說隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質， 會導致腹瀉， 甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。 對此東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊解釋， 無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學物質， 這些物質並不會導致腹瀉。 出現腹瀉， 可能是白開水在放置的過程中， 使得水敞開蓋子暴露在空氣中， 受到細菌的污染， 跟是否隔夜一點關係都沒有。

至於隔夜水致癌的說法， 中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，

這更是不可能。 致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生， 但是以普通的飲用礦泉水或者純淨水為例， 水中要麼只有礦物質和微量元素， 要麼什麼都沒有， 不可能憑空產生亞硝酸鹽。

而人們日常喝的自來水經過處理，

硝酸鹽含量符合標準， 很多人實驗發現， 即使數次把水燒開， 也無法在水中發現超標的亞硝酸鹽。 相比隔夜的白開水， 隔夜的茶水由於茶葉浸泡後會產生氨基酸等物質， 容易導致微生物繁衍， 更可能對健康不利。

“所謂隔夜水根本就不屬於一個科學的概念， 隔了夜細菌就會多麼， 不隔夜細菌就會少?”范志紅指出， 水能不能喝， 跟是否隔夜關係並不大， 主要還是看水的放置時間和保存環境。 只要水燒開後， 蓋好蓋子保存， 水質並不會壞。

如果擔心長時間暴漏在空氣中， 受到細菌的污染， 只要再把水燒開一次就可以達到殺菌目的。 如果早上要想喝涼白開， 可以選擇睡前把水燒開， 然後蓋上密封度良好的蓋子冷卻， 這樣既能避免異物落入水中， 也可以防止飲用水被空氣中的細菌污染。