玉米是隱藏的“長壽食物”，4步幫你挑出一根好玉米

玉米是很多人百吃不厭的美食。 玉米渾身是寶， 不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪， 還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養物質， 深得營養專家的喜愛。

2012年世界衛生組織對人們常吃的蔬菜進行了大排名， 排在榜首的是玉米， 因此玉米有了“長壽食品”的美稱。

玉米有諸多好處， 怎麼吃才最營養？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家， 教大家幾步挑出一根營養好玉米， 這樣吃才能發揮它的最大功效。

受訪專家

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再貴

著名廚房美食專家 文怡

顏色：

紫玉米抗氧化， 黃玉米能護眼

按顏色分， 玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。

含有的色素不一樣， 玉米保健功效也稍有差別：

紫玉米和紅玉米中多了花青素， 所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；

黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素， 對維持視力健康有好處；

白色玉米保健功效相對差點， 但它有不容易變質的優點。

需要說明是， 市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種， 並非轉基因食物。

口感 ：

甜玉米是菜， 黏玉米是糧

按口感分， 有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

玉米的口感主要由其中所含澱粉決定的， 黏玉米中支鏈澱粉含量比較高， 因此口感黏糯。

需要提醒的是：

黏玉米升糖速度較快，

發硬的老玉米直鏈澱粉比較高， 粗纖維含量也高， 是減肥人士的首選。

總體來說， 黏玉米和老玉米澱粉含量較高， 屬於糧食， 可以用來替代主食。 甜玉米水分多， 含維生素C， 還含有可溶性糖， 但是澱粉含量比較低， 算是含澱粉的蔬菜。

烹調：

加點鹽， 口感更甜

煮玉米時最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香。

煮玉米的方法如下：

把玉米放入鍋中， 加入清水， 沒過玉米的表面， 水開後煮8~10分鐘左右即可。

可以在水開後， 往裡面加少許鹽再接著煮， 這樣能強化玉米的口感， 吃起來有絲絲甜味。

待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分，

保存：

放入冷凍室， 能保鮮

對於特別喜歡吃玉米的人來說， 可以趁玉米大量上市的季節囤一些留著以後慢慢吃。

具體做法是， 剝去玉米外層的厚皮， 留3層玉米的內皮， 不必擇去玉米須， 更不必清洗， 放入保鮮袋或塑膠袋中， 封好口放入冰箱的冷凍室裡保存。

這樣至少在下一個玉米上市季節前， 能保證你隨時可以吃到鮮嫩的玉米。 想吃時， 把玉米從冰箱裡拿出， 用清水沖洗乾淨後， 直接煮就行。

食用：

啃不乾淨丟掉營養精華

不少人啃玉米的時候都是特別大口， 往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。 專家指出， 這些顆粒名為玉米胚芽， 是玉米的精華。

與玉米籽粒相比， 玉米胚芽的營養更為豐富，

玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫， 其含量均遠高於玉米籽粒， 而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑， 有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。

所以大家在啃玉米時應小口慢啃， 最好不要吃得太快， 要盡可能啃乾淨。

4步挑出一根好玉米

現在是吃玉米的好時候， 如何挑選呢？

1

看葉子， 觀察顏色

買生玉米時， 先看玉米葉子。 如果葉子是青色的， 說明玉米很新鮮；如果發黃髮幹， 則說明玉米熟過頭了。

2

輕輕掐掐玉米粒

新鮮的玉米， 玉米粒很飽滿， 用指甲掐能掐出水。 反之， 過熟的玉米， 則會癟進去。

3

聞氣味

要是在天氣熱的時候買玉米， 別忘了聞聞味。 如果聞到酸臭味， 說明變質了。

4

分清玉米的種類

市面上最常見的是甜玉米和黏玉米， 它們在外形上有很大差別。

甜玉米是明黃色的， 玉米粒長得很齊整， 摸起來感覺很平滑。

黏玉米也叫糯玉米， 顏色發白， 玉米粒也長得齊整、平滑， 模樣比較好看。 ▲（生命時報特約記者 方曉）

本期編輯：劉雲瑽