雞蛋長毛了還能不能吃

雞蛋的營養價值高， 平時是需要適當吃一點的， 雞蛋的吃法有很多， 不同的烹飪方法， 營養功效有所不同， 但是對於發黴變質或是品質存在問題的雞蛋， 我們就需要謹慎對待了， 要小心病從口入了。 在平時去購買雞蛋時， 不知道大家有沒有遇到過長了毛的雞蛋沒， 那麼對於長了毛的雞蛋就不能盲目食用了， 長了毛的雞蛋到底還可以食用嗎？

雞蛋為什麼長毛了？

1、蛋遭到雨淋或受潮。

雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋不宜選購食用。 外殼發黴， 有可能是之前沾上了其他的破損的雞蛋液發黴， 您可以打開看下， 只要沒有變質沒有變味還是可以食用的， 但是雞蛋是有保質期的， 如果購買的時間超過保質期也是不可以食用的。

2、雞蛋也有保質期。

在溫度2～5℃的情況下， 雞蛋的保質期是40天， 而冬季室內常溫下為15天， 夏季室內常溫下為10天， 雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。 如果存放時間過久， 雞蛋會因細菌侵入而發生變質， 出現粘殼、散黃等現象。

3、雞蛋應豎著存放， 並且大頭朝上。 新鮮的雞蛋蛋白濃稠，

能夠有效地固定蛋黃位置。 但隨著存放時間的延長， 蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀， 失去固定蛋黃的作用。 由於蛋黃的比重比蛋白小， 雞蛋橫放蛋黃就會上浮， 靠近蛋殼， 變成貼黃蛋或靠黃蛋。 如果把雞蛋大頭朝上豎放， 蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

需要保存的雞蛋則不要沖洗， 在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。 有的人嫌買回的雞蛋太髒， 會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。 但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值， 而且會使雞蛋液變質。

吃雞蛋的禁忌事項：

1、忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。

因此雞蛋要經高溫後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。 生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。

2、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。

3、雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分， 而且這種物質有凝血作用， 進入人體後會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖，

應該等稍涼後放入攪拌， 味道不減。

4、炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味。