菠菜 你所不知的營養
菠菜的熱量很低沒有錯， 而且它還營養豐富， 地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。 菠菜富含多種維生素， 更是維生素k的最佳補充來源之一。 維生素k是骨骼強健營養素， 不過幾乎沒人提起， 得不到應有的重視。 我們都在談論鈣質、鎂和維生素d， 這些當然很重要， 不過較不為人所知的維生素k對於造骨具有關鍵性作用， 能啟動骨鈣素(osteocalcin)， 把鈣分子留在骨頭裡。
你可以儘量攝取鈣質， 但如果沒有被骨頭吸收， 對身體一點好處也沒有， 有時還會造成反效果， 使身體其他的地方鈣化。 有了維生素k， 就能確保骨頭裡面的礦物質在各自的崗位上盡忠職守。
絕佳的牛奶替代品， 補充維生素c
說到鈣質， 菠菜是很不錯的供給來源， 是不愛喝牛奶的人的替代品。 菠菜也有維生素a、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素c， 以及抗發炎的檞黃素。
科學家發現， 菠菜裡面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效。 科學家對於菠菜裡的抗癌成分非常著迷， 還提煉菠菜精來做研究， 發現菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂;在老鼠實驗中也發現會減少罹患皮膚癌的機率。 一九八○年代一項以新英格蘭地區成年婦女為物件的研究結果， 食用較多菠菜的婦女乳癌發生率較低。 它真的很健康， 不是嗎?
