饅頭是北方人非常喜歡吃的食物，
一些人也喜歡自己在家進行製作，
而且還會變換花樣的進行製作，
這樣可以提高家人的食欲，
但是饅頭製作的過程也非常的複雜，
稍有不慎就會導致發酵失敗，
這樣就會影響到饅頭的口感，
如果丟棄的話又會非常的浪費，
那麼饅頭發酵失敗怎麼辦呢?
第一，
饅頭發酵失敗怎麼辦呢?過頭現象。
饅頭在發酵的過程中，
其體積會逐漸增大，
而且麵團上會出現很多的小孔，
如果孔比較大的話，
而且麵團具有比較大的酸味，
則說明麵團發酵過頭了。
第二，
採取辦法。
如果饅頭發酵的過頭了，
肯定會有一些酸味，
如果此時再加生麵粉進行揉的話，
很有可能會加大其酸味。
正確的方法應該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，
然後再揉饅頭，
儘量將它們揉的分佈均勻，
並且將麵團發酵後裡面的氣都揉放了。
需要注意的是，
加入的堿面和堿水要適量，
不要一下子加太多，
根據情況一點點的加入。
第三，
不同筋度的麵粉，
做出來饅頭的口感都會不同。
一般蒸饅頭用的是中筋麵粉。
用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，
但相對的，
韌性也較強，
不好操作。
用低筋麵粉做出來的饅頭會松鬆軟軟。
要注意，
高筋麵粉吸水較強，
水份要放多一點(超過55%)，
不然麵團會硬硬的。
饅頭發酵失敗怎麼辦呢?注意時間。
發酵饅頭的時候，
一定要注意時間。
因為酵母菌的活性會受溫度的影響，
如果發酵饅頭用了發酵粉的，
那在常溫下並放於密封的容器中的時候，
一般只需要半小時左右的時間，
就能發酵好，
不過之後還需要進行二次發酵。
要時刻注意麵團的發酵情況，
一般發酵好的麵團，
如果用手戳一個洞的話，
它是不會反彈的。
夏天發酵麵團所用的時間為1小時左右，
而冬天發酵麵團所用的時間一般在3小時以上。
