皮膚過敏能吃臘魚嗎
相信很多人都曾經歷過皮膚過敏的困擾, 一旦患上皮膚過敏, 很多東西都不能食用, 因為皮膚過敏有很大一部分是因為食物過敏導致的, 其次導致皮膚過敏的原因還有環境過敏、季節過敏、花粉過敏等。 對于因食物而導致的皮膚過敏而言, 在飲食上應少吃辛辣刺激食品、生冷食品也不宜食用。
臘肉、臘魚是很多家庭的最愛, 臘肉、臘魚不但開胃下飯, 而且存放時間較長, 易于保存。 是很多家庭常年必備的食材之一。 但是臘魚并不是人人都適合食用的, 對于皮膚過敏者而言最好不要食用臘魚, 同時長期食用腌制食品對身體是非常不利的, 一起看看臘魚的危害有哪些?
1、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽作為一種食品添加劑對改善肉制品的品質起到積極作用, 但過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。 在微生物的作用下, 亞硝酸鹽可在胃中轉化合成強致癌物亞硝胺類。
亞硝酸胺是在酸性環境下, 由亞硝酸鹽或氮氧化合物與含氮物質(如胺類、氨基酸等)經亞硝化反應化合形成的。 主要的亞硝胺是:N一二甲基亞硝胺、N一二乙基亞硝胺和亞硝基毗咯烷。 大量的研究表明,
2、分解產物
魚體中含有豐富的蛋白質和水分, 由于細菌和酶類的分解作用, 蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。 在細菌蛋白酶、膚鏈內切酶等的作用下, 魚體中的蛋白質會分解產生蛋白陳和多膚,
腌制對魚體的蛋白質具有一定的影響。 在腌制過程中, 蛋白質的高級結構受到破壞而引起蛋白質的變性和結構變化, 主要是肌動球蛋白的二級結構受到食鹽的影響, 食鹽濃度越大, 機動球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低, 魚肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白的轉變溫度就會向低值方向移動。 肌纖維蛋白CaZ書ATP酶失活速率隨之增加。
腌制時間、腌制溫度和鹽水濃度對魚肉中鹽鹵中可溶蛋白含量和氨基態氮含量以及氯化鈉含量均呈極顯著正相關;腌制溫度與鹽鹵中氨基態氮含量呈極顯著正相關,
在腌臘魚加工過程中, 魚體的各種成分會發生變化, 研究發現, 在腌制結束后,
3、脂類氧化
魚體中含有一定量的脂肪組織, 在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化, 魚體會產生不愉快的哈喇氣味, 并且還會出現變黃和發粘等現象。 這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結果。
脂肪的腐敗有兩個途徑, 一個是脂肪水解, 另一個是脂肪的氧化, 一般情況下, 這兩個過程同時存在, 造成食品的腐敗變質。 脂肪的水解產生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風味。在多數情況下,這些產物對人體是有害的。
以上幾點就是關于臘魚危害的簡單介紹,相信通過以上幾點的簡單介紹大家對食用臘魚的危害有哪些已經有了初步的了解和認識。因此,對于皮膚過敏患者而言最好不要食用臘魚,皮膚過敏患者應該多食用新鮮果蔬,適度運動,增加自身免疫能力。
脂肪的水解產生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風味。在多數情況下,這些產物對人體是有害的。以上幾點就是關于臘魚危害的簡單介紹,相信通過以上幾點的簡單介紹大家對食用臘魚的危害有哪些已經有了初步的了解和認識。因此,對于皮膚過敏患者而言最好不要食用臘魚,皮膚過敏患者應該多食用新鮮果蔬,適度運動,增加自身免疫能力。