雞蛋解凍後再打炒的雞蛋更鬆軟

為什麼別人炒的雞蛋鬆軟， 口感好、色香味全?如果你做不到， 可能就錯在打雞蛋的時機上。 許多人打雞蛋時， 都是直接將雞蛋從冰箱裡拿出來磕到碗裡就打， 其實並不對。

正確的方法是， 將雞蛋從冰箱裡拿出來放到室溫後(或者在溫水中放一會兒)， 再磕出蛋液開始攪打。 因為溫度較低時， 蛋白質的起泡性會大大降低， 從而影響到打雞蛋的效果。 另外， 做蛋糕、蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來蓬鬆感， 做菜肴也要同樣注意。