黑豆掉色正常嗎

大家都知道， 我們購買的黑豆其實都是經過晾曬的。 晾曬過的黑豆可以存儲更長的時間而不變質。 所以大家在食用黑豆的時候， 首先就需要進行浸泡。 很多的人發現黑豆浸泡過的水是黑色的， 就擔心自己購買的黑豆是假冒偽劣產品。 那麼， 黑豆掉色正常嗎？專家告訴大家， 這是正常的現象。

黑豆皮含有天然色素， 用水長時間浸泡是會掉色的， 這也是黑豆粥為什麼呈紅褐色的原因。 如果含有人工添加的色素， 有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。 但從對比結果來看， 豆樣沒有問題。

有關專家向市民提供了三種鑒別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人為染色， 剝開豆皮， 裡面會有浸染痕跡

總體來說， 黑豆分為三種：大綠心黑豆， 小綠心黑豆， 小黃心黑豆。

大家在買黑豆時注意把皮剝開， 看心是綠色的還是黃色的？如果是白色的就是假的。

綠心黑豆又分為大黑豆， 小黑豆。

黃心黑豆只有一種小黑豆。

怎樣分辨真假黑豆？

1.形狀上不同

形狀上黑豆比黑芸豆大， 大部分黑豆是圓的， 黑芸豆則是扁的， 橢圓的。

2.看外觀

真黑豆的中間有"小白點"。 而經過染色的黑豆這"小白點"會被染顏色。

3.擦表皮辨別黑豆

把黑豆沾點水， 然後在白紙上擦， 真黑豆用力在白紙上擦不掉色。 而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。

4.撥開豆子看內核：豆仁

黑豆與黑芸豆的內仁是不同的， 黑豆的內仁一般有黃色、綠色兩種， 而黑芸豆的內仁卻是白色的。

5.浸泡後水的顏色不同黑豆和黑芸豆的區別通過泡也可以看出來。 掉色淺的是黑豆， 掉色厲害的是黑芸豆， 黑芸豆泡了之後就是黑水。

綠心和黃心黑豆區別

黑豆分藥用和食用兩種， 藥用黑豆是黃心， 食用黑豆是綠心。

黃心的是咱老祖宗種的， 很早就有， 稱其為雄小豆， 主要用來入藥。

綠心的是引進的新品種， 主要用來食用。