提拉米蘇可以冷凍嗎

提拉米蘇是可以進行冷凍， 但是必須要記住的就是冷凍以后的提拉米蘇味道上面會受到一些影響， 吃起來不是那么的新鮮， 所以說最好還是在剛開始的時候就吃完， 不要隔夜， 因為在做提拉米蘇的時候是會加入很多的奶油和一些其他的配料， 這些配料都是不能夠放入超過24小時左右的時間。

做法一

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片， 用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關火， 一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度）， 一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。 蛋黃倒完后繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右， 此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。 蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里， 用打蛋器攪打到順滑， 然后和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分， 隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里， 拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)， 加入芝士糊里拌勻

9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）

10.取一片手指餅干， 在咖啡酒里快速蘸一下， 讓手指餅干沾滿咖啡酒。 如此重復直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模， 手指餅干可折斷， 差不多鋪滿即可， 沒有必要密不透風哈）

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干， 并倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以后， 脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模）， 在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩余的手指餅干， 可以在周圍圍上手指餅干做裝飾～

做法二

用料

蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉

做法

1.3個雞蛋分蛋， 蛋白分三次加入50克糖， 打發至濕性發泡， 即提起有彎彎的小尖角

2.蛋黃里加入30克糖， 打至顏色變淺， 濃稠。 分次加入玉米油，

3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻， 注意要切拌， 不能打圈， 避免消泡。 接著全部倒入蛋白盆里， 繼續切拌均勻

4.將三種粉混合過篩， 倒入， 繼續切拌均勻， 速度盡量快， 這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟4

5.倒入8寸活底圓模， 入預熱好的烤箱（160度， 25分鐘）這里的時間和溫度因烤箱而異

6.慕斯部分用兩個蛋黃， 打至顏色變淺， 濃稠提

7.75克糖和75ml水煮成糖水， 沸騰離火， 緩緩倒入蛋黃里， 邊倒邊用打蛋器攪打， 以免燙成蛋花湯。 攪打至溫度降下來

8.吉利丁用剪刀剪成小塊， 放入小碗， 加水沒過， 放入鍋里隔水加熱， 至融化成液態