青蘿蔔鹹菜醃制方法有哪些

青蘿蔔鹹菜是很多人都非常愛吃的一道菜的， 這主要就是因為非常下飯的， 吃起來的話會感覺到非常開胃， 但是很多人都不懂得怎樣才可以製作出來很好吃的蘿蔔鹹菜， 這道菜肴主要是在醃制過程中的時候需要特別注意的， 如果醃制不對的話口感就會大打折扣， 使得吃起來的時候就沒有那麼開胃的， 那麼就要選擇新鮮的蘿蔔來進行製作的。

製作方法

做法一

酸辣蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀， 曬成500克的蘿蔔乾。

配料：水2000克， 醋800克， 鹽100克， 白糖250克， 十三香、辣椒油適量， 味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸， 停火時放入味精， 放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻， 然後把白糖撒在上面， 再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子）， 約7天即可食用。

味道酸甜、微辣， 色澤光亮， 青白色透紅， 是早晚餐的好伴侶。

做法二

速成麻辣醃蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨， 切成小手指般粗細， 曬成蘿蔔乾備用。

輔料：油100克， 辣椒面50克， 麻椒面25克， 芝麻50克， 糖100克， 鹽150克， 醋250克， 燉肉料1包， 薑、味精少許， 水2000克。

製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，

控水後倒進盆裡， 上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上， 倒入油， 火不要太大， 油5成熱時放入辣椒面攪拌， 待稍微變色後倒入水， 加入燉肉料， 大火煮開， 待出味兒後放入糖和鹽， 關火時放入適量味精， 然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上， 攪拌均勻。 做好次日即可食用。

做法三

鹹蘿蔔絲

主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。

輔料：油50克， 幹辣椒5個， 花椒15克， 八角3個， 芝麻油10克， 糖50克， 鹽100克， 醋150克， 蔥、薑、蒜、味精、醬油少許。

製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均， 醃30分鐘左右， 用手或濾布淋幹水份。 將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、薑、蒜放入鍋中炸出蔥香味， 將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，

拌均。 味道鹹甜、微辣。 當時就可食用。 醃制一天后味更美。 在冰箱中冷藏可食用一周。

做法四

開胃醃蘿蔔

主料： 白蘿蔔1根， 香菜適量，

輔料： 鹽適量， 糖70克， 醋60克， 溫水半碗， 雞精適量， 油潑辣子適量，

步驟

1.蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃制1個小時。

蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。 用礦泉水把蘿蔔條洗淨

2.碗裡裝好糖， 加上半碗溫水入微波爐微波1分半， （用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。 把糖醋汁倒進蘿蔔條， 拌勻， 再加上少許的鹽和雞精。 倒上油潑辣子。 醃制4個小時就可以吃了。 吃之前再撒上香菜。