白蘿蔔鹹菜醃制方法是什麼

白蘿蔔是很多人都比較喜歡吃的一種蔬菜， 白蘿蔔的營養價值也比較高， 它的水分比較多， 適當的吃一些具有補水， 具有降火等作用， 有很好的利水利尿的效果， 白蘿蔔的吃法也比較多， 其中用來醃制鹹菜是比較常見的， 可以把白蘿蔔清洗乾淨， 去皮切成絲， 加入適量的鹽或者其他的調味品， 醃制一段時間就可以食用了， 具有做法簡單、口感清脆爽口等特點， 有一定的促進消化， 刺激食欲的作用。 白蘿蔔的醃制方法也比較多， 可以根據自己的個人愛好和口感， 適當的放一些其他的調味品。

醃白蘿蔔：

1) 大蘿蔔一個， 削皮， 洗淨。 鹽適量。 我用的這個蘿蔔， 有2斤多一些， 用了將近1/8杯的鹽， 蘿蔔和鹽的具體比例， 大概是100：2（重量比， 不是體積比哈）。

2) 蘿蔔切成小塊， 撒上鹽。

3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻， 上面壓一個重物， 放置2個多小時， 中間攪和一次， 這樣醃得均勻些。 這個圖有點看不清楚哈，

4) 2個多小時以後， 蘿蔔塊兒變軟， 出水了， 就是醃好了， 用清水沖一下， 再放置半個小時， 瀝幹水分。

5) 瀝水的同時， 找一個小鍋， 放入大半杯水， 2匙麵粉， 2匙醃的蝦米，

6) 晾涼以後的糊糊裡， 拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥， 拇指大的一塊姜切成的碎末， 4大匙的辣椒粉， 一把切段的小蔥， 一小把切段的韭菜， 2匙糖， 拌勻。

7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8) 裝瓶， 蓋嚴實蓋子， 放在一個“黑暗”的地方。

2， 3天后就可以吃啦。

注意點

1）關於鹽， 沒有粗鹽的話， 普通的鹽也行吧：）。

2）關於醃的蝦米（如圖所示）， 韓國店可以買到， 買不到的話， 不用也可以， 我以前做泡菜都沒有用這個東西， 也好吃。 韓國人做泡菜的時候， 好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce）。 這些東西都是有助於發酵， 使泡菜味道更“厚”的吧？

3）看著有點費事兒， 其實還好啦。 就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間， 不過， 反正醃上以後就不用怎麼管了， 也不用在旁邊一直盯著。