東北辣白菜醃制方法是什麼

不僅僅只是韓國的辣白菜出名， 東北之一的特色就是辣白菜， 可以簡單搭配米飯， 也可以和粥， 湯類一起食用， 成為一道開胃小菜。 東北辣白菜的味道可以根據個人的口味不同選擇醃制添加作料的分量不同， 主要味道還是酸、甜、辣。 本文就簡單介紹下東北辣白菜醃制方法。

一般認為辣白菜是朝鮮族的特有美食， 其實在東北人菜譜裡早就有了辣白菜 ， 它青脆爽口， 酸、辣、甜， 味道兼具， 成為老少皆宜不可或缺的開胃下飯菜。 辣白菜在各地雖有很多不同的做法， 配料的搭配也不盡相同， 但基本的做法還是有的。

每到秋天白菜又多又新鮮。 東北人都喜歡自家醃制辣白菜。 我喜歡簡單的製作方法， 不放水果這樣可以保存的更久。 吃的時候可以加些白糖味道更好。 也可以炒幹豆腐或者土豆片等等味道也不錯。

東北辣白菜還是挺受歡迎的， 但每個人愛吃的口味不同，

主料：一棵白菜 配料：辣椒末25克 大蒜2頭 食鹽50克

方法步驟

選一顆新鮮飽滿實心的白菜， 將白菜外面乾枯的部分去掉， 並用清水洗淨 。

用菜刀將白菜後根部分切掉，

用食鹽淹漬大白菜， 攪拌均勻後用重物壓蓋， 時間在 24小時以上。

時間達到之後， 將重物移開， 用手揉捏白菜， 充分捏幹其中的水分。

然後用熱水燙辣椒粉， 同時將白糖放入辣椒粉裡。 然後將生薑， 蒜切成沫， 蘋果切成絲和辣椒粉一併放入白菜中。

攪拌均勻後放入盆子內， 再用蓋子密封24小時後即可食用。

注意事項

一定用手掰撕成塊， 否則影響口感。 可根據個人喜好放入蔥花、香菜。

辣白菜做好的關鍵是發酵， 所以儘量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。

喜歡吃辣的可以多放辣。 喜歡吃甜的， 可以增加糖的量。 喜歡吃酸的， 可以多發酵幾天。