雞蛋味精能否一起食用

我們知道雞精和味精性狀相似， 作用也相似， 很多人喜歡在做菜的時候加入雞精和味精。 但是在炒雞蛋的時候， 專家們並不建議我們放味精， 因為雞蛋可能會和味精進行相應的反應， 產生有毒的物質對人體造成健康威脅。 嚴重情況下， 甚至會對神經系統產生損害。 那麼， 雞蛋味精能一起食用嗎？

一、炒雞蛋最好不要放味精。

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉， 這兩種成分加熱後， 合成一種新物質——谷氨酸鈉， 這種物質有純正的鮮味和營養價值， 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 如果炒雞蛋再放入味精， 不僅不會增加鮮味， 還會破壞雞蛋的自然鮮味， 同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥， 所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分， 再加入味精沒有必要， 因為炒雞蛋本身就很鮮， 放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了， 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素我覺得不能放。

二、不宜放味精的菜

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3.甜味菜不能放味精

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精。

不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後，