吃豆腐最好和其他食物搭配

文章導讀

豆腐不宜單吃， 如果單吃豆腐營養吸收會大打折扣， 豆腐要單配起來一起吃才好。

營養學家認為， 食物中蛋白質營養價值的高低，

取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。 如果蛋白質中的氨基酸種類齊全， 數量多， 相互間的比例適當， 那麼這種食物蛋白質的生物價值就高， 也就是說它的營養價值高。 否則， 即便食物中蛋白質的含量很高， 它的營養價值也不高。

豆腐的蛋白質含量雖高， 但由於它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低， 所以它的營養價值被大打折扣。 如何揚長避短呢?辦法也很簡單， 只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。 如在豆腐中加入各種肉末， 或用雞蛋裹豆腐油煎， 便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質， 提高其營養檔次。

此外， 豆腐雖富含鈣質， 但若單食豆腐， 人體對鈣的吸收利用率頗低。

若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮， 借助維生素D的作用， 便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。 例如魚頭燒豆腐， 此菜不僅味道鮮美， 而且搭配得非常科學。 因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。

也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產品與豆腐為伍。 因為豆腐中含有一種皂角甙的物資， 此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質產生， 卻會引起體內碘的排泄， 如果長期食用易引起體內碘的缺乏。 故海帶與豆腐同煮， 則珠聯璧合， 兩全其美了。