逛菜市場，少買四類食物

很多人喜歡逛菜市場， 需要提醒大家的是， 並非所有的食材都適合在菜市場購買， 尤其是以下幾類。

醃菜。 醃菜在醃制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產生， 但亞硝酸鹽的含量並非恒定不變， 會有一個先上升後下降的過程， 醃制後， 半個月左右達到峰值， 此後遞減。 建議吃醃菜時， 要麼在剛剛醃制後幾小時內吃完， 要麼等到20~30天后再吃， 相對更安全。 小攤販不一定瞭解相關知識， 可能醃制幾天就開始售賣， 大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。 同時， 菜市場上的醃菜醃制條件也無法得到保證， 雜菌生長繁殖會造成微生物超標。

乾貨堅果。 菜市場的乾貨堅果一般都是散裝的， 如儲存環境條件不當， 很容易吸潮。 堅果吸潮後易滋生黴菌， 產生的黃麴黴毒素具有強致癌性。 乾貨吸潮會加快腐敗變質， 不但影響口味， 還可能造成微生物超標。 另外， 散裝食物隨手可抓， 大大增加了致病菌污染的風險， 威脅人體健康。

滷味熟食。 滷味熟食是人們難以拒絕的美食， 菜市場隨處可見。 然而， 菜市場上的小攤販一般衛生條件簡陋， 並沒有低溫保存的冷櫃與消毒殺菌設備， 散裝熟食極易滋生微生物， 導致腐敗變質。 再加上小攤販基本沒經過食品安全操作培訓，

饅頭等主食。 鬆軟、潔白的饅頭受到很多人追捧， 為了達到這些效果， 小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。 研究顯示， 鋁容易在人體中積累， 過量食用易導致慢性中毒， 並影響腦細胞發育， 出現記憶力減退， 還會影響鐵、鈣吸收， 導致貧血與骨質疏鬆。 目前， 國家規定， 油條、饅頭等面製品中禁止使用含鋁泡打粉， 但現在還經常出現饅頭等主食鋁超標的新聞報導。 硫磺薰蒸過的饅頭更白， 但薰蒸過程產生的二氧化硫可刺激胃黏膜， 還會破壞B族維生素， 降低營養價值。

以上幾類食物建議大家去正規超市購買， 選擇有生產廠家的產品，