盤點：雞身上哪些部位不能吃
導語：雞肉是一種物美價廉的肉類， 深受大家喜愛。 但是相比于豬、牛、羊的大塊肉， 雞肉給人的一個感覺就是“零件”太多了， 有時候吃一盤大盤雞就會遇到很糾結的問題——這塊是雞的哪個部位呀， 能吃嗎?同時坊間也流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說翅尖不能吃， 因為雞是在翅尖被打針的， 會聚集毒素;有說雞脖子不能吃， 因為上面有很多淋巴;也有說雞有一個部位叫做法氏囊， 有大量淋巴， 不能吃。
這些說法， 到底孰真孰假呢?
雞身上哪裡不能吃
“尖翅”≠“翅尖”
有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位， 是雞的淋巴所在地， 積累了有毒有害物質， 不能吃。 這種說法混淆了兩個概念。 第一， 雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。 雞的尾骨退化， 末尾幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨， 該部位的肉質滑嫩， 稱為“尖翅”， 俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等， 這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。
第二， 雞的皮下注射給藥部位， 多選在皮下組織豐富， 也就是皮較“松”的地方。 在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖， 比如疫苗的皮下刺種。 雞身上還有其他種種注射部位， 並不是這些部位就都不能吃了， 畢竟抗生素是要跟隨循環系統遊走全身的， 僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。 更何況， 許多抗生素還是通過飲水來給的。 如果養殖者嚴格按照相關規定操作， 抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。
而被稱為“尖翅”的雞屁股部位， 的確有兩個個應該被摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。 這兩個部位也很容易被混淆。
尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體， 一共有兩枚， 在雞屁股背側呈對稱分佈。
而腔上囊位於雞直腸的上部， 是體液免疫的中樞淋巴器官。 不僅是針對雞， 所有動物的大型淋巴器官(如胸腺、脾臟)都不建議食用， 因為那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。 即使高溫烹飪， 一些嗜熱菌也可能不會被殺死。
由於腔上囊被義大利解剖學家法布裡奇烏斯首次發現， 故又稱法氏囊。 法氏囊炎一直是禽群的高發病， 因此獸醫多沿用“法氏囊”這個稱呼， 也從側面證明這個部位易發生病變， 一旦發生病變， 會積累更多病原體和有害物質。
哺乳動物無法氏囊， 但闌尾與其有些相似。 隨著雞的生長發育， 法氏囊會逐漸萎縮退化，
雞身上其他不能吃的腺體
除了雞屁股上的兩個部位之外， 另一些腺體也是需要在宰殺時去除的：
鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結， 但雞體內沒有成形的淋巴結， 但它有無被膜包覆的淋巴集結體。 腸道周圍分佈淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。 淋巴組織在動物體內遍佈， 無法全部摘除。 這些小型淋巴組織如果沒有發生病變， 吃下去倒也不會對健康產生危害。
甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多， 對於雞， 標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管一同摘除， 自己宰殺雞時可以注意去除。
“雞雜碎”該怎麼辦?
雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除;肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。當然也沒多少人願意吃這些東西啦。而中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗(肌胃)、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用。
肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留;心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。
在規範化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開。也有的工藝會把雞雜清理乾淨後包起來，填到雞肚子裡，也能有效降低對肉的污染，讓吃雞肉可以更放心。
“雞雜碎”該怎麼辦?
雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除;肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。當然也沒多少人願意吃這些東西啦。而中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗(肌胃)、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用。
肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留;心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。
在規範化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開。也有的工藝會把雞雜清理乾淨後包起來，填到雞肚子裡，也能有效降低對肉的污染，讓吃雞肉可以更放心。
