油條專用粉的現狀及特點

在我國油條是人們最喜歡的早點,配上豆漿， 一頓豐盛的早餐就OK了。 它外表金黃， 吃起來焦脆可口。 現在製作的油條多數用小麥粉兌水再加上膨松劑然後進行揉團、醒發、和油炸而成。 但隨著人們觀念的改變,人們對食品品質的要求越來越高,因而對油條及製作油條的麵粉提出了更高的要求。

油條專用粉現狀：製作油條的最主要的原料是麵粉,因此麵粉品質對油條的品質影響最重要。 1993年以來我國陸續頒佈實施了幾種專用粉的行業標準,主要有麵包、饅頭、水餃、麵條等烘焙蒸煮類面制食品專用粉標準,而用於煎炸類食品(油條、油餅等)的專用麵粉一直缺乏國家行業標準。 多數麵粉企業使用生產麵包粉剩餘的後路粉,或價格較便宜的低檔通粉(如特二粉)作為油條粉出售。 然而,由於這種油條粉存在較明顯的一些缺點,比如麵團延伸性不足,彈性過強,以及品質不穩定,導致油條的麵團容易發生“回縮”或“吐水”等現象,造成油條個小、吸油率高、口感差。

油條專用粉的特點：和麵時在油條粉中添加12%的雞蛋， 改善油條的質感和色澤， 成品油條各項指標都優於傳統方法的製品， 具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。 尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋， 營養價值也較普通油條有所提高。 表現在：1.提高油條的起發和膨化， 使油條的體積增加80%左右。 2. 改善麵團的可操作性， 使油條外金黃、酥脆、內柔軟大孔。 3. 無礬油條， 不會出現鋁含量超標， 安全， 營養， 健康。 4. 具有較好的穩定性。

瞭解油條專用粉的現狀和特點之後，