骨頭湯的熬制方法介紹

骨頭的營養價值是很高的， 許多的家庭也特別的愛喝骨頭湯， 因為骨頭湯對於男女老少的好處都特別的多， 但是骨頭湯想要營養價值特別的高就需要進行正確的方法， 否則骨頭裡的蛋白質很難融入到湯裡面， 那麼骨頭湯的熬制方法到底是怎麼樣的呢？

扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 黃酒50克， 清水5公斤。

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出， 放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鋼精鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至 3小時後出湯， 即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮9-10小時， 可取用2-3次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

骨頭湯是很多人家中必備的一款健康飲食， 因為鮮美的骨頭湯不僅可以提升食物的口幹， 而且骨頭中含有豐富的營養物質， 不管是對於老人還是小孩等， 都很有營養價值。 那麼， 熬制骨頭湯要注意什麼呢?

一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋， 應在冷水時下鍋。

二、在燒制中途忌加水。

三、忌早下鹽。 因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。 使其內部的水分析出， 加劇蛋白質的凝固， 從而影響湯的鮮味。

四、忌早加醬油， 以免湯味變酸。

五、忌加蔥、薑、酒等作料過多。 否則， 會影響湯汁本身的鮮味。

六、忌讓湯汁大滾大沸， 以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒， 使湯渾濁。

骨頭湯是一年四季都可以食用的，