自制咸菜第幾天可以吃
咸菜是常見的腌制食品， 這種食品一般是需要腌制一個月的時間才可以食用的， 腌制一周內是不能食用的， 主要是腌制時間短會導致亞硝酸鹽的含量太高， 所以最少要腌制20天之后才可以食用。 腌制的食品含有很多的亞硝酸鹽， 食用太多是會出現生癌的情況， 需要我們每天控制腌制食品的食用量。
腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除
一般情況下， 腌制品在腌制的第4至8天， 亞硝酸鹽的含量最高， 第9天以后開始下降， 20天后基本消失， 所以腌制品一般都在腌制一個月以后才可以食用;如果腌制時間不足一個月， 亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽， 在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。 一般來說， 采用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
國內外多項研究表明，
腌咸菜多長時間可以吃
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽， 在鹽腌制過程中， 它會還原成有毒的亞硝酸鹽。 一般情況下， 鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，
很多人都喜歡吃腌的咸菜， 因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥， 所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。 其實， 只要科學對待就可以打破這種僵局啦， 掌握時間， 揚長避短， 遠離亞硝酸鹽， 遠離癌癥。
腌咸菜的做法大全
由于腌咸菜根據當地的蔬菜情況而決定， 有的人喜歡用青菜去腌制， 如芥菜、大白菜等;也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。 那么這里我們就一起來圍觀一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧!
腌芥菜
1、九頭芥菜， 洗凈后， 晾干， 然后放太陽底下曬一天， 至有點干干的;
2、干干的芥菜， 堆在一起一兩天， 讓它葉子發黃;
3、芥菜堆黃后， 切短， 放容器中;
4、加上適量的鹽， 一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉， 至出水;
6、放入容器中， 用手壓實;
7、壓實后的芥菜上面壓上重物;
8、這樣過上四個星期左右， 就可以吃了。
腌蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條， 用鹽腌制半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟;
4、曬好的蘿卜干;
5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反復揉搓;
8、至蘿卜干變軟;
9、用保鮮膜封好， 放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡， 滴上香油即可。
腌咸菜的營養價值
很多時候， 腌咸菜都采用新鮮的蔬菜， 經過腌制而成的， 所以一般蔬菜當中的營養價值含有什么， 被腌制過后的營養價值也會有什么嗎?其實， 不一定哦， 被腌制過后的蔬菜， 原有的維生素部分會被損害， 但是還是具有一部分的營養價值的， 有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦， 因為在腌制之前就已經把它曬干或者瀝干水分了， 所以腌制完成之后， 該種蔬菜的水分自然就會消失。 但是， 一般被腌制成咸菜的， 都有著一個共通點， 就是在腌制的過程中， 由于需要發酵， 所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。