健康生活

購買上好的豬肝 專家有招

 

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘, 中間兩種次之, 後兩種是劣質肝。

麻肝:反面有明顯的白色絡網,

手模切開處不如粉、面肝軟嫩, 做熟後質韌, 嚼不爛。

灌水豬肝:色赭紅顯白, 比末灌水的豬肝飽滿, 手指壓迫處會下沉, 片刻復原, 切開後有水外溢, 做熟後鮮味差, 未經高溫亦帶菌, 不利於健康。

石肝:色暗紅, 質比上列三種都要硬些, 手指梢著力亦不易插入, 食時要多嚼才得爛。

病、死豬肝:色紫紅, 切開後有餘血外溢, 少數生有膿水泡。 倘不是整個的, 賣者挖除後, 雖無痕跡, 但做熟後無鮮味, 因打湯、小抄加熱時短, 難殺死細菌, 食後有礙身體健康。

粉肝、面肝:質均軟且嫩, 手指梢用力, 可插入切開處, 做熟後味鮮、柔嫩。 不同點:前者色似雞肝、後者色赭紅。