不同種類的炒鍋怎樣使用才安全

高溫油炸別用不粘鍋。

不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜， 厚度在0.2毫米左右， 如果乾燒或油溫達到300℃左右， 這層薄膜就可能受到破壞， 有害成分全氟辛酸胺就會釋放出來。 其安全使用溫度應不超過260℃， 而煎炸的溫度一股都比較高， 所以不宜用它烹炸食物。

禁用不銹鋼鍋盛鹹酸食物。

不合格的不銹鋼鍋容易出現鉻超標。 鉻是國際公認的致癌金屬物之一， 而鹽、醬油、菜湯等酸鹼性食物都可以將它析出。 因此， 禁用不銹鋼鍋長時間裝鹹食物或酸性食物， 並儘量少用洗滌劑清洗它， 以免腐蝕。

別用鋁鍋炒菜醃菜。

醃制食品一般都是強酸或強鹼性的， 容易與鋁產生化學反應， 生成對人體有害的物質。 而用鋁鍋炒菜， 或使用鐵鏟與鋁鍋碰撞、摩擦， 也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來， 影響健康。

砂鍋顏色不宜亮麗。

超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗， 外形美觀， 但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質， 因此， 應儘量選用顏色單一的砂鍋。 使用時， 儘量不要用大火；即使要用， 也得先用小火讓其均勻受熱， 否則很容易炸裂。

鐵鍋內壁要乾爽。

鐵鍋是我國的傳統廚具， 比其他鍋具都更安全。 在炒菜、煮飯過程中， 也很少有溶出物。 即使有鐵物質溶出， 也是對人體有好處的。 不過使用時， 最好炒完一道菜洗一次鍋， 並保持內壁乾爽， 以免生銹。

不論哪種材料的鍋， 買回後， 最好用白醋浸泡或煮沸， 不但殺菌， 其酸性物質還能將鍋中大部分的有害物質溶出， 用起來更安全一些。