臘肉太鹹怎麼處理 鹽水浸泡竟能讓鹹臘肉變淡

臘肉太鹹怎麼處理

1、鹽水浸泡法

臘肉太鹹， 我們可以先把臘肉切成片， 然後把水燒溫加入一勺鹽後， 再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右， 這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

原理：臘肉中的細胞已經死亡， 失去了選擇通透性， 鈉離子可以自由出入死亡的細胞， 當加入小勺鹽後， 在同分子結構的溶液中， 當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時， 高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中， 使臘肉變淡。

2、開水烹煮法

還可以把足夠量的清水燒開， 然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右， 如此反復兩次， 便可以去除鹹味。 不過， 這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉， 但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失， 在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。 如果是煙熏臘肉， 不建議採取此法。

去鹹味的臘肉同樣不能吃太多

臘肉很鹹不能多吃， 但想辦法去了鹹味的臘肉同樣不能多吃哦， 先不說亞硝酸鹽還有， 其他危害也是不可忽視的：

1、易患脂肪肝

臘肉多為豬肉醃制而成， 根據豬的不同部位， 肥肉分量最少的裡脊肉， 每百克也要含55毫克的膽固醇， 而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。

高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。 此外， 動物性脂肪不易為人體所吸收， 過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

2、血壓高水腫等

此外， 對於高血壓心臟病患者來說， 貪食臘肉， 血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。 患有痔瘡的人也要注意，

臘肉的鹽分比較多， 攝入後易增加靜脈網路的血壓， 會讓痔瘡的痛楚變本加厲。 腎病患者也忌諱吃太鹹， 臘肉最好能不碰就不碰。 如果體內積聚了過量的鈉不能排出， 就會導致水腫。

3、容易致癌

不說亞硝酸高了會致癌了， 許多地方的臘肉是薰制而成，

煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物， 它們能改變肉製品的色、香、味， 煙氣中也含有一種強致癌物質——苯並芘， 這種物質沉積在肉製品上， 會污染食物， 如果食入過多的強致癌物質， 會危害人體健康， 因此臘肉要少吃。

4、脂肪含量高

臘肉由五花肉所製作而成的居多，

而且由於薰制過後， 油膩之味沒有那麼嚴重， 很多人不知不覺就能吃好多， 其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的， 食用過多容易引發血脂升高， 肥胖， 冠心病等疾病， 嚴重導致動脈粥樣硬化， 因此老年人要少吃。

5、營養不高

臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1，B2的含量機會為零，雖說有獨特的風味，但是營養含量卻不高，因此不宜多吃，不利於機體營養的吸收。

臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1，B2的含量機會為零，雖說有獨特的風味，但是營養含量卻不高，因此不宜多吃，不利於機體營養的吸收。