吃魚養生保健 切記避開這些誤區

現在去市場買魚非常方便， 而且很多市場裡面都有活魚， 現買現殺， 很多人以為這樣做出來的魚味道會更加鮮美， 其實不然。 其實活殺現吃是個大誤區。

現殺魚最好用保鮮膜覆蓋後擱置在冷藏環境中4到5個小時。 魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解， 味道不夠鮮美， 營養成分也不充分。 其次， 將剖腹洗淨的魚放置幾小時， 毒素揮發得差不多， 這可降低有毒物質對身體的危害。

動物宰殺後肌肉發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。 僵直是在動物宰殺後最先發生的變化， 在夏季一般一個半小時， 冬季一般3到4小時。 由於肌肉酸度增加， 肌凝蛋白凝固， 肌纖維出現變硬僵直現象， 此時的肉品不適宜做烹飪之用， 口感也不好。 隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸， 結締組織逐漸軟化， 肉品也變得味美鮮香， 這個過程稱為肉的後熟。

四類人不宜吃海魚。 處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品， 比如孕婦、計畫懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒， 最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類， 可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

沒有鱗的魚膽固醇高。 這個歸納不夠全面。 的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高， 如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高， 但不是所有無鱗的魚膽固醇都高， 帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。