花卷怎麼擰才對？
製作花卷估計在擰的部分是很多朋友糾結的， 因為擰得不好的話， 蒸出來就會影響外觀的。 花卷的擰法是需要經驗和技巧的， 剛學習的時候是會有一些不熟悉的， 多擰一些花卷就會知道技巧所在了。
花卷的擰法
原料: 麵粉300克, 酵母3克, 牛奶180克
輔料: 油1.5湯匙, 鹽1/2茶匙, 蔥花50克
做法:
1. 先將酵母和牛奶混合均勻, 倒入麵粉, 揉成光滑柔軟的麵團, 覆蓋保鮮膜, 於溫暖處發酵至兩倍大.
2. 取出麵團, 鋪撒薄粉, 將麵團充分揉面10分鐘左右, 排除多餘氣泡, 收圓，
3. 將麵團均勻擀開成長方形, 厚度約5mm.
(做花卷, 麵團擀得太薄太厚都不好. 太薄, 花卷的後續餳發受油浸的影響, 成品會有發不起來的燙麵疙瘩, 太厚, 層次不漂亮, 口感不好. 一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多.)
4. 倒上油, 抹勻， 均勻撒上鹽， 抹勻.
5. 均勻撒上蔥花, 從一端開始卷起
6. 均勻分切約3cm左右的段
7. 取其中一段, 雙手捏住兩端, 輕輕拉長一些
(如果分割的小劑子偏小, 可以兩個摞在一起, 進行後續的整形操作.)
8. 雙手向相反的方向擰約180度， 繞到底部捏合
9. 依次做完其他, 鋪墊上屜, 最後餳發15分鐘.
10.中火, 上汽後蒸約13分鐘, 關火, 5分鐘後開鍋.
