這樣炒出來的豬肝，讓你的嘴巴根本停不下來

豬肝是補血的好東西， 有養肝明目， 養血的作用， 適宜氣血虛弱， 面色萎黃， 缺鋅性貧血者食用， 豬肝雖然好處多多， 但也不能過量食用， 那麼怎麼才可以炒出一盤美味的豬肝呢？

一、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗

因為豬肝裡有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗後， 各層間的血液和黏液才能去除掉， 這樣炒熟以後， 才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前醃制

醃制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

四、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝， 放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡， 和蒸魚的道理是一樣的。

六、快炒

快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋， 炒好配菜， 再次回鍋5秒， 保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!