蔬菜水果一起烹飪容易破壞營養
眾所周知， 蔬果富含的維生素有益健康美容。 但許多人在烹飪蔬果時卻錯誤地破壞了其中的營養。 在烹飪蔬果時應有哪些注意， 要避開哪些誤區呢？胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”， 混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。
1．不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。
很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，
以為這樣做能完整吸收水果營養。
其實在攪拌過程中，
水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。
建議改用果汁機，
它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，
大大降低維生素C的氧化程度。
2．不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。
很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。
但要注意，
胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，
混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。
不過，
這種分解酶怕熱，
做沙拉時，
胡蘿蔔可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，
3．不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。 維生素C不耐熱， 水煮綠葉菜和根莖菜時， 它很容易流失到湯汁裡， 但本身並沒被破壞。 因此， 綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜， 吃掉菜後連湯一起喝能充分攝取維生素C。 煮湯的時候最好合上蓋子， 隨熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯裡， 不至於浪費。
4．做沙拉用的蔬菜不要長時間浸泡。 做沙拉用的綠葉菜切好後， 放冷水裡浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分， 保持脆嫩口感。 但長時間浸泡， 蔬菜能吸收的水分量會飽和， 隨後維生素反而會從蔬菜內部流失到水裡。
