養生小秘籍 牛奶究竟有何食用營養

牛奶， 是最古老的天然飲料之一。 牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。 在不同國家， 牛奶也分有不同的等級， 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 目前市面上牛奶的添加物也相當多， 如高鈣低脂牛奶， 就強調其中增添了鈣質。

牛奶的營養成份很高， 牛奶中的礦物質種類也非常豐富， 除了我們所熟知的鈣以外， 磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。 最難得的是， 牛奶是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例非常適當， 利于鈣的吸收。 種類復雜， 至少有100多種， 主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

一般牛奶的主要化學成分含量如下：水分：87.5%， 脂肪：3.5%， 蛋白質：3.4%， 乳糖：4.6%， 無機鹽：0.7%。

組成人體蛋白質的氨基酸有20種， 其中有8種是人體本身不能合成的， 這些氨基酸稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸， 這種蛋白質便叫作全蛋白。 牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

牛奶中的無機鹽也稱礦物質

1、牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；

2、還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。 鈣是人體中含量最高的無機鹽， 是構成骨骼和牙齒的主要成分。 人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。 兒童、青少年生長發育需要充足的鈣， 同樣孕婦及成人、中老年人， 也需要補充鈣質， 缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育， 導致佝僂病。

大自然中的鈣是以化合態存在的， 只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣， 才能更好地被人體所吸收利用。 牛奶中含有豐富的活性鈣， 是人類最好的鈣源之一， 1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克， 居眾多食物之首，

約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍， 它不但含量高， 而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收， 吸收率高達98%， 從而調節體內鈣的代謝， 維持血清鈣濃度， 增進骨骼的鈣化。 吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。 故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。

對于中老年人來說， 牛奶還有一大好處， 就是， 與許多動物性蛋白膽固醇較高相比， 牛奶中膽固醇的含量較低， （牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。 值得一提的是， 牛奶中某些成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數量， 使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

牛乳的化學組成

因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。 每100 g 牛乳含水份約87 g ， 蛋白質3 .1 g， 脂肪3 .5 g ，

碳水化合物6 g ， 灰分0 .7 g ， 鈣120 mg ， 磷90 mg ， 鐵0 .1 mg ， 硫胺素0 .04 mg ， 核黃素0 .13 mg ， 尼克酸0 .2 mg ， 抗壞血酸1 mg ， 維生素A 140 IU。 牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質， 也含白蛋白及球蛋白。 此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。 牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。 此外， 還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。