御寒食譜 8款美味菠菜做法
一、上湯菠菜
材料：菠菜1把， 皮蛋1粒， 咸蛋1粒， 生姜3片， 雞湯100毫升， 白胡椒粉少許， 鹽少許
做法：
1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘， 冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;
2、炒鍋內倒適量油燒熱后放入姜片爆香， 隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;
3、將菠菜放入鍋內翻炒后調入少許白胡椒粉和鹽， 并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
二、淮山枸杞炒菠菜
材料：菠菜300公克， 山藥70公克， 生姜1小段， 沙拉油2小匙， 藥材：1錢， 鹽1小匙， 細砂糖1小匙， 水2小匙
做法：
1.菠菜洗凈去頭， 切5～6公分長段;山藥去皮切5公分條狀， 泡入水中;生姜切小片;枸杞洗凈泡軟瀝干備用。
2.取一中華鍋， 將鍋燒熱， 倒入沙拉油， 油溫熱后， 加入步驟1的姜片爆香， 再加入步驟1的菠菜、山藥及枸杞翻炒4～5分鐘炒至熟軟， 再加入所有調味料拌炒約1分鐘即可。
三、菜奶酪煎蛋
材料：雞蛋1個， 蛋清1個， 嫩菠菜1個， 鹽， 油， 低脂奶酪1片， 油梨0.2個
做法：
1.雞蛋打散， 放少許鹽。 平底鍋里放少許少許油， 油七成熱后放如菠菜(可以分成兩批放， 因為菠菜體積大可是熟了后就蔫了)。
2.菠菜炒到差不多熟了以后， 盛出來。 鍋里放少許油(1/2茶匙到1茶匙)， 油熱后倒如蛋液， 用中火煎蛋， 蛋液凝固了一多半時， 放如菠菜， 奶酪，
3.最后放油梨， 然后把煎蛋對折， 關火。
四、涼拌菠菜
材料：菠菜， 白醋， 白糖， 精鹽， 芝麻， 蒜， 香油， 味精
做法：
1.將菠菜洗干凈后， 過冷水并撰出水分。
2.將蒜泥做好并放進菠菜里。
3.加蒜泥， 香油， 味精， 白醋， 白糖， 精鹽， 芝麻攪拌均勻。
五、清炒菠菜
材料：菠菜500公克，
做法：
1.菠菜洗凈瀝干水分， 切小段;大蒜仁切碎;備用。
2.熱鍋倒入2大匙油燒熱， 放入大蒜仁碎小火爆香， 加入菠菜段， 續加入鮮雞粉及水大火快炒至青菜變軟即可。
六、芝麻菠菜
材料：菠菜300公克， 白芝麻1小匙， 芝麻醬2大匙， 醬油1大匙， 香油1小匙
做法：
1.將菠菜放于滾水中燙熟， 取出泡冰水冰鎮瀝干裝盤備用。
2.將所有調味料攪拌均勻， 淋于作法1的菠菜中， 灑上芝麻即可。
七、肉絲菠菜粉
主料：菠菜200克，
輔料：瘦豬肉100克， 粉絲50克，
調料：料酒10克， 醬油10克， 大蔥10克， 姜10克， 白皮大蒜5克， 鹽3克， 味精2克， 豌豆淀粉10克， 胡麻油10克， 花生油50克
做法：
1.將菠菜擇洗干凈， 切成3厘米長的段;
2.將豬肉洗凈切成細絲， 用濕淀粉15克(淀粉10克加水)抓勻上漿;
3.將粉絲洗凈斬成段;
4.蔥、姜洗凈切絲;蒜洗凈切成末備用;
5.鍋內加油燒至四成熱， 放入肉絲滑炒， 加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油;
6.炒至肉絲微熟， 放入菠菜段、粉絲翻炒;
7.加精鹽、味精、花椒油炒勻， 出鍋裝盤即成。
八、菠菜豬肝湯
主料：菠菜125克， 豬肝125克
調料：豬油10克， 姜5克，
做法：
1.將菠菜擇洗干凈;
2.洗凈的菠菜在沸水中燙片刻， 脫去澀味(即除去所含草酸)， 切段;
3.將鮮豬肝洗凈， 切成薄片;
4.豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻;
5.蔥姜洗凈， 蔥切段， 姜拍破;
6.將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸;
7.沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等， 同煮;
8.煮幾分鐘后， 放入拌好的豬肝片及菠菜， 煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。
