鹹茄子的醃制方法

茄子是很常見的蔬菜， 茄子的吃法以及做法種類是非常多的， 不同的地區， 吃法以及做法都是不同的， 茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子， 魚香茄子， 茄子炒豆角等， 這些菜品都是大家比較受歡迎的， 其實茄子還有一種吃法， 就是醃制鹹茄子， 那鹹茄子的醃制方法是什麼呢？下面介紹鹹茄子的醃制方法。

原料：紫皮長茄子、大蒜、香菜、鹽。

做法步驟：

第1步、大蒜提前放水裡浸泡一段時間， 方便去皮。

第2步、茄子洗淨， 放入蒸鍋蒸熟。

第3步、茄子不能蒸得太過軟爛， 用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。

第4步、大蒜去皮。

第5步、搗成蒜泥， 搗蒜時加點鹽， 搗好的蒜泥會比較粘稠， 醃制時更易入味。

第6步、蒜泥裡加入適量鹽拌勻， 要比平時炒菜用的鹽量至少多一倍。

第7步、香菜洗淨。

第8步、切末。

第9步、拌入蒜泥裡。

第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。

第11步、放入適量蒜泥。

第12步、對折起來， 其餘茄子也如此做好， 如果茄子比較長， 可以橫向對半切開後再塞蒜泥。

第13步、放入保鮮盒， 碼放好。

第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。

第15步、再擺一層， 再撒鹽。

第16步、所有茄子塞好蒜泥， 擺放好， 撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。

醃完的蒜茄子最好不要當時吃， 醃制一天以後讓茄子充分入味、蒜也沒有那麼辣了， 吃起來才更美味。 配粥吃最合適不過了。

茄子的其他做法

一、鹹茄子

原料：鮮茄子20千克， 食鹽5千克。

製作過程

將鮮茄子去掉柄蒂， 用水洗淨***缸， 放一層茄子撒一層鹽，

然後注入18波美度鹽水， 與茄子齊平， 上壓石塊， 放在陰涼通風的地方。 每天翻缸1次， 揚湯散熱， 促使鹽粒溶化。 1周後改為每隔1天倒缸1次。 3周後即為成品。

二、芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程

選用鮮嫩的茄子， 用水洗淨， 去年柄和蒂。 茄子切個口， 放進容器中， 加鹽醃制3小時後取出。 把醬、醋、白糖混合煮沸， 然後冷卻， 並加進少量清水攪勻。 將此汁液摻個倒進茄子切口中， 醃制3小時。 將芥末粉撒在容器底部一層， 然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊， 3天后即成。 成品味鹹辣甜。

三、速醃茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。

製作過程

選用新鮮的嫩茄子， 洗乾淨， 去年柄蒂。 將茄子切成薄片，

放進容器中， 撒入精鹽， 翻拌均勻， 上壓重石。 2小時後取出， 用水洗乾淨， 擠出水分。 再放進容器裡， 上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲， 用石塊壓上， 第2天即可食用。

四、醬茄子

原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

製作過程

將茄子用清水洗淨， 入缸， 放一層茄子拱一層鹽， 並注入少量鹽水， 上面壓上石塊。 每天倒缸1次。 待鹽全部溶化後， 改為每隔3天倒缸1次。 一共倒3次。 15天后將茄子撈出， 放進清水中浸泡1天， 中間換3次水。 當茄子略帶鹹味時， 將其放在通風處晾乾， 再切成條， 裝進布袋， 投入醬缸， 每天攪動4次-5次， 15天后即成。 成品醬香濃郁。

五、甜醬圓茄

原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

製作過程

選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，

去除爛果和傷果。 將茄子經過水泡磨皮後， 放進沸水中煮制， 煮熟但用手抓不爛時去浮水， 投進甜醬中進行醬制。 成品油亮晶瑩， 質地柔嫩， 醬香濃郁。

六、醃蒜茄子

原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

製作過程

選用細長、不老的長形新鮮茄子。 去除柄蒂， 洗淨， 入鍋用蒸湯蕭煮， 蒸到八成熟時， 出鍋。 將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡， 切開茄子， 將餡夾入。 然後一層茄子一層鹽入缸醃制。 3周後即成。 成品鹹淡可口， 有蒜香味。