鹹鴨蛋的醃制方法

醃制鹹鴨蛋方法一

鹹鴨蛋的做法有兩種， 尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋， 洗淨後， 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰， 然後碼入小口大肚的壇內， 封口月餘， 又或者直接用鹽水浸泡， 同樣也是封口月餘， 取出煮熟即可。 前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油， 蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多， 口感也沒有前者細膩。 端午過後是炎炎夏日， 煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯， 爽口爽心， 暑氣立散。

醃制鹹鴨蛋方法二

今天得知了一種簡單的做法， 大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦)

4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了

醃制鹹鴨蛋方法三

較原始正宗的製作方法：

1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色)。

2.將紅壤放入罎子， 散入食鹽，

3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中， 保證全部被紅壤水所覆蓋。

4.封口， 半個月後即可食用。 (醃制時間越長， 味道越鹹， 且蛋黃呈紅色， 出紅油)