營養飲食

大米和小麥的區別是什麼?

大米和小麥是我們生活中最容易接觸到的糧食, 但實際上這兩者雖然都是作為主食, 其區別也是有的。 相對來說大米的營養物質要比小麥高一些, 而且可能在生活當中普遍, 人們喜歡用的是大米, 尤其是在南方。

一、從含量和品質上來說:面比米多一些, 但是品質上, 卻是面比米差 一些。 因為, 面中含有40%的“醇溶穀蛋白”, 但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶穀蛋白”的含量低於20%, 米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。 如此, 同時考慮蛋白質的含量和品質, 在蛋白質的綜合利用率上, 米和麵打了平手;

二、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1, 因此以麵食為主食的人是不容易, 患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右, 精白處理後含量更低。 如果僅以精白米飯為主食, 不吃豆類薯類, 菜肴又不豐富, 很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;

三、從礦物質的含量來說:麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢, 而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;

四、從酸堿平衡來說:精白米麵都是成酸性食物, 但精白米的成酸性要高於精白麵粉。 所以如果將精白米飯做為主食, 需要配合更多的蔬菜水果;

五、若論消化程度來說:大米和麵食都沒有什麼差別的, 都是容易消化的食物。 但是從提供能量的角度來看, 米飯比饅頭、烙餅等麵食低, 因而單位品質所提供的能量較低。 原來, 米飯的含水量達到70%, 而饅頭只有55%,

麵包只有45%左右。 也就是說, 吃同樣品質的米飯和饅頭, 米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是, 有人說“吃麵食容易發胖”的原因吧;