整天害怕農殘的人，你確定你真的會洗菜嗎？

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如何讓吃更美好？

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（ID：tiantianfachi）

以前的人吃水果， 只在乎它甜不甜；現在的人吃水果， 卻擔心自己會不會被“毒害”。 總說農殘要害你， 你真的足夠瞭解它嗎？

事實上， 有農殘≠一定有害。

農殘的危害跟攝入量有關。 農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準， 只要在標準範圍內， 一般不會對人體產生危害。

農業部的全國抽查資料顯示， 蔬菜農藥殘留合格率為96.8%， 接近國際水準。

果蔬農殘排行榜

最易有農殘：豇豆、韭菜

韭菜農藥用量較大， 容易殘留在葉中。

豇豆也要使用大量農藥， 且不同成熟期的豇豆會同時打藥， 這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解， 就被拿去售賣。

土豆比紅薯、花生農殘少

紅薯、花生雖然在地下生長， 但非常容易生線蟲， 而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。 相對來說， 土豆生蟲較少。

相對較安全：圓白菜、大白菜

圓白菜、大白菜一般在秋季種， 距離冬季上市時間較遠， 農殘較少。

且這兩種菜都是從裡向外逐步生長， 最外層的葉子可能接觸到農藥， 所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

天然野菜不打藥

真正的野菜沒有任何農藥殘留， 不過， 只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜， 莧菜、薺菜很多都是人工種的。

薺菜易生蚜蟲， 用農藥較多。

4招讓農殘降到最低

大家可以根據果蔬的不同種類， 有選擇地同時使用下述兩種或更多方法。

1

小蘇打水浸泡

美國研究發現， 用小蘇打水(面堿、發酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分農藥殘留。

方法：先將蔬菜表面沖洗乾淨， 再浸泡到小蘇打水中（一般500毫升水中加入面堿5~10克）10~20分鐘， 然後用清水沖洗乾淨。

2

削皮

雖然果皮中含有較多的營養， 但果皮上的農藥量相對較多。

兩害相權取其輕， 為了避免農藥殘留對身體的傷害， 水果還是削皮吃更安全。

3

太陽照射

農藥在陽光照射下， 可以加速分解。 易保存且不怕曬的瓜果蔬菜，

這個方法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。 一般來說， 農藥的揮發期在7~15天。

4

高溫加熱

高溫可以加速農藥的分解， 一些不怕高溫加熱的蔬菜， 可以多煮會兒， 或者高溫多炒會兒。

如芹菜、青椒、菜花、豆角等， 也可以先用清水洗淨， 然後放入沸水中燙一下再烹飪。

本期

美食智囊團

中國林業科學院首席專家 楊忠岐

本期編輯：徐秋秋