為什麼烤月餅花紋消失

大家在中秋節的時候都會吃月餅， 講究家庭團圓。 以前人們要吃月餅的話都需要外出購買， 但是現在隨著人們飲食水準的提高， 銷售的月餅已經滿足不了大家的需求， 很多人開始自己烤月餅。 但有些人發現自己的月餅本來是有花紋的， 但是烤好之後就沒有了。 那麼， 為什麼烤月餅花紋會消失呢?

1、蛋液刷太多

引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。 敲黑板， 這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。 很多做法中月餅都要刷蛋液， 這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。 月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘後拿出， 溫度降低到65度以下後再刷， 如果進烤箱前就刷蛋液， 月餅表面就會模糊最終就像是做了一個餅。 刷蛋液時儘量用刷子前段粘少許蛋液， 蘸了蛋液後， 再把刷子在碗邊箅一下， 隨後只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，

而且只要薄薄的刷上一層就夠了， 不要刷的太多， 蛋液刷的多就會沉積在紋路之間， 紋路都被蛋液填平了， 怎麼會清晰呢。

2、餅皮醒面時間不夠

醒面是指將和好的面， 在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。 醒面可以使得和好的面更易加工， 下一步整形時不容易回縮，

做出的麵點更加地筋道， 柔軟， 口感也更加的細膩和順滑。 醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜， 從而擠到一起形成大小不一的氣泡， 甚至擠到麵團表面形成難看的包包。 從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。 月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時， 最短不能少於2小時， 最長時間不能超過4小時， 否則不僅會導致花紋不清晰， 也容易泄腳。

3、烤溫太低

月餅烤溫太低會導致花紋不清晰， 也容易導致瀉腳。 伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右， 底火約150—180度。 而蓉餡月餅的溫度要適當高些， 面火約為250度， 底火不變。

4、糖漿太濃

月餅糖漿太濃， 雖然不容易脫模， 但會造成月餅表面花紋不清， 月餅皮也容易發硬、上色。 糖漿太稀， 月餅烘烤時不容易上色， 而且餅皮有收縮現象， 不舒展。